私房油焖虾

葱、姜、蒜以 1：1：1 笔记搭配，切成末。7：1 的白糖比盐的比例，再加入醋、一品鲜酱油、料酒以及少许辣椒油，调成一小碗酱汁。本菜精华就在于酱汁，不加水。味道酸甜口味为主。

把虾洗干净，可去头也可不去头，备用。去虾线我一般用牙签，在虾头和虾身之间的关节，自己虾尾倒数两三节的关节，虾背位置，用牙签挑开，把虾线取出来，粘到餐巾纸上。用料酒泡 15 分钟以上去腥。

下花生油，倒入虾进行翻炒。如果有虾头，可以先炸虾头部分，或者整虾入锅。虾头红色部分用铲子按压，会有虾油流出，味道鲜美。

炒至虾变红，弯曲

倒入酱汁，最好不要加水。翻炒。

大火翻炒，至沸腾，盖锅盖，转中火焖，约 6~9 分钟，大火收汁

苹果原相机拍的