酸菜鱼

鱼清洗干净，切成片，鱼骨剁成断，鱼骨清洗干净去除杂质，把片好的鱼片再次清洗干净，放入盘中进行码味

鱼片里放入盐3克，胡椒粉2克，料酒10克用手抓均匀，放入胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味。打入一个蛋清快速搅拌，加入一小把生粉，继续搅拌上浆，搅拌过程要保证1分钟，然后放置腌制10分钟。

在腌制的时间准备一下配菜，酸菜一包，切成小段放入盘中备用，大葱1跟切成段，一块生姜切成片。葱和姜放入小碗中放入花椒10克，干辣椒15克。

下面在准备一下激油用的小料，7瓣大蒜拍扁，切成碎末，干辣椒段5克，白芝麻一小把，所有食材都准备好了，进行下一步

锅中烧水，放入切好的酸菜，大火烧开。焯水可以除去酸菜中的杂质，更能消毒杀菌，水开后把酸菜捞出备用。

锅内烧油，放入葱姜花椒和干辣椒，翻炒出香味，倒入酸菜，大火翻炒出香味后盛出备用，下面在烧一些开水备用

锅内烧油，倒入清洗干净的鱼骨，放入5克料酒去腥，不停的晃动锅，防止粘锅，多煎一会，煎熟后加入刚才烧好的开水，倒入炒香的酸菜，下面开始调味，加入料酒5克，盐3克，鸡精2克，白糖3克，胡椒粉3克，搅匀化开调料煮2分钟，把鱼骨和酸菜盛入盆中

起锅 放入上过浆的鱼片，在开大火煮20秒钟，一定不要超过20秒钟，然后捞出鱼片倒入盘，大火把汤汁烧开 浇在鱼片上，小心不要把鱼片冲散。接着开始激油

锅内烧油，把油烧至7成热，倒入蒜末，辣椒段白芝麻，几秒钟过后倒在酸菜鱼上，让香味瞬间爆发出来，热油的量不要太多，在撒上一些葱花（或者蒜叶）点缀一下

酸菜鱼就好了