汉中菜豆腐

图为小白菜。


黄豆热水加盖泡至少3小时。

1.先做调料。
  
  姜，蒜和所有辣椒，剁，碎。
  
  韭菜切指甲盖长短，

  小葱，香菜，切，细碎。

  以上所有材料放在一起，加入较多盐，略多味精。搅拌均匀放在一边。
一次可多做些，装进保鲜盒放冰箱可以存放很久。不能沾油。





小白菜菜头切碎，菜叶切小段。






下面开始做菜豆腐。

泡好的黄豆打豆浆。
豆渣加水兑稀成流动的糊糊状，再打两次。
共三次。
水略多不要紧。

大火煮豆浆，人不能走开。

豆浆开始上沸时，放入部分菜叶。

煮至豆浆看起来快要开了，或者又开始准备上沸的状态，

立即倒入浆水。具体量根据状态。

观察豆浆开始出豆花的情况，加浆水的量直至豆花水变清。（说明一下，豆浆是乳白色的，水变清也就是说锅里的水不再是乳白色，成了豆花与清水的状态。）

用漏勺压豆花，舀出一些水，具体量根据大米量估算，留够煮稀饭的水量就行。舀出的水放在干净无油的容器中，放凉后倒回浆水容器。

用漏勺按压豆花，让豆花略紧实些。
从豆花中间舀个洞，大米和剩余的蔬菜从洞中放入。



调中火，状态为锅中间沸腾，煮30分钟左右，至锅中水份接近被大米吸完，关火，成。