法式马卡龙
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嘉懿cc
马卡龙分意式、法式和瑞式，外壳是一种用蛋白、杏仁粉和糖粉制作的小圆饼，两个小圆饼之间夹有各种馅料，马卡龙层次感分明，外酥内软，尤其是杏仁饼的韧劲将馅料撑起，又给软腻的馅料增加了嚼劲。
用料
法式马卡龙的做法
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杏仁粉和糖粉混合后过筛；
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砂糖分二次加入蛋清中，打发至硬性发泡，加入色素，低速搅打均匀；
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倒入过筛的混合粉，先用切拌的手法进行翻拌；
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然后用刮刀反复压拌，让大气泡排出，使内部组织更加均匀；
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提起刮刀，面糊呈带状缓慢滴落，同时还能在刮刀上保持形状即可；
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装入裱花袋，挤出直径约3.5cm左右的小圆饼，放置30分钟左右至表面结皮；
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送入预热的烤箱，中层，150°C，风炉烘烤18分钟；
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完全冷却后揭下马卡龙壳。
