1.烤箱预热(北鼎T752),立体烤(之前做全蛋纸杯用的上下烤,没成功,这次换了一个模式),150度30分钟
2.蛋黄蛋白分开放进干净的打蛋盆。(放蛋白的打蛋盆一定要无水无油,注意蛋白冷藏,蛋黄常温,操作更容易成功)
3.将牛奶25克玉米油20克放入料理盆,搅拌充分乳化,然后加入蛋黄,再次搅拌。(避免过度搅拌,最好没有气泡产生)。(成品不太多,下次牛奶加量试试)
4.在蛋黄液盆中放入过筛后的低筋粉35克,搅拌均匀,不见颗粒状的面粉。(可用硅胶刮刀在盆壁碾压,但是不要过度搅拌,否则会长不高。一般就那几下没什么影响)
5.将柠檬汁滴入蛋白中,分3次(第1次出现大鱼眼泡,第2次大泡泡消失,第3次蛋白霜开始变得细密)放入白砂糖,用电动打蛋器打发。(打发好的判断依据:慢速提起呈直立尖钩,静态提起呈弯钩)(其实我是一次性放入了所有白砂糖,也没什么大问题)打蛋器用4档,最后减至1档提起,可以最大限度减少挂在打蛋器上的蛋白霜。
6.将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊,切拌混合。再次1/3的蛋白霜放入切拌混合,最后将混合好的面糊倒入剩下的1/3蛋白霜中切拌混合均匀。
7.倒入准备好的纸杯,7分满。
放进预热好的烤箱中下层。
我这个装得太满
爆出来了,真担心底座不稳。
取出晾凉。(北鼎密封性太好,一定要及时取出)
成品。是我喜欢的口感
晾凉后的。没有塌腰没有空底,基本没什么回缩。