自用-面包发酵/整形

直接法

📍波兰种：                                                            面粉量+酵母（总面粉量/酵母的20%-50%）+水（与面粉等量）

📍法国老面：https://www.xiachufang.com/recipe/103923971/

📍中种法 50%—100% 一般为70%

https://www.xiachufang.com/recipe/100536805/

https://www.xiachufang.com/recipe/103924869/

📍烫种：开水，冷藏8-12小时 淀粉糊化增加吸水性 冷藏让糊化淀粉老化 糊化淀粉产生的糖化现象生成麦芽糖

🌟烫种搭配水合是最常用的办法。
烫种让面团更软，水合方便出筋。
🔗水合法传送带www.xiachufang.com/recipe/104699756/

📍汤种：面粉+水比例1:5，搅拌均匀，最小火加热到65度成浆糊状

https://www.xiachufang.com/recipe/104618543/

📍参考：八卦图JadeCw
http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_4a4cf4930102ehlb.html

配料：
高筋粉500克
干酵母5克
牛奶285克
鸡蛋72克
细砂糖48克
盐8克
黄油60克


冷藏发酵法：
除黄油外材料揉至出膜，再加入黄油
袋子抹油密封（空气排净后在接近袋口处打结）
室温30分钟/冷藏发酵：12-48小时
拿出回温：拍扁后30-45分钟
分割滚圆放冷冻可保存1-2周

使用前前一晚或半日前放冷藏回温
拿出发酵40分钟至两倍大或模具8-9分满
烤箱180度20-23分钟

📍抖音Malina
燕麦干果欧包
300克高筋面粉
3克盐
10克糖
4克酵母
15克植物油
30克燕麦
30克黑葡萄
50克核桃南瓜籽
200克温水
—发酵2-2.5倍排气折3折
松弛20分钟
整形烤箱发酵1小时
220度20分钟+180度10分钟

📍整形-大理石
🔺两股扭一扭
https://www.xiachufang.com/recipe/105992035/

🔺两股花环
https://www.xiachufang.com/recipe/1089857/

🔺三股切开式辫子
https://www.xiachufang.com/recipe/104228919/

🔺 三股整合式辫子
https://www.xiachufang.com/recipe/105986617/

🔺多股扭扭
https://www.xiachufang.com/recipe/105994993/

🔺https://www.xiachufang.com/recipe/103482130/

📍小装饰：
🔺肉桂糖
https://www.xiachufang.com/recipe/106066175/
🔺金宝颗粒

夹心双半
https://www.xiachufang.com/recipe/104465683/
https://www.xiachufang.com/recipe/102156099/

花环
https://www.xiachufang.com/recipe/102156099/