经典意式柠檬蛋白挞下午茶甜品

Name: 经典意式柠檬蛋白挞 下午茶甜品
Ingredients: 挞皮：; 55克软化黄油; 100克低筋粉; 30克糖粉; 20克全蛋液; 1克盐; 柠檬慕斯：; 100克全蛋液; 55克黄油; 45克砂糖; 3个柠檬皮屑; 70克柠檬汁; 1片吉利丁; 意式蛋白霜：; 1个（20-25克）蛋清; 50克砂糖; 15克水

6 人做过这道菜

VIVIENNEs

柠檬挞Lemon Meringue Pie作为一款米其林大厨都很爱的经典甜品
整体由挞皮、柠檬慕斯、意式蛋白霜组合而成
酸甜中伴有柠檬的清香，入口清新沁入心肺
挞顶蛋白霜似雪中烈焰般美丽，口感如云朵般轻盈细腻
层次丰富，甜而不腻，空口吃一大块也可以~
下午茶和小伙伴一起分享，确认了眼神都是精致的女孩呀！！
总之这是一款在家也可以完成的高逼格下午茶
超极美味、做法超简单，仙女们不容错过~

用料

挞皮：
软化黄油	55克
低筋粉	100克
糖粉	30克
全蛋液	20克
盐	1克
柠檬慕斯：
全蛋液	100克
黄油	55克
砂糖	45克
柠檬皮屑	3个
柠檬汁	70克
吉利丁	1片
意式蛋白霜：
蛋清	1个（20-25克）
砂糖	50克
水	15克

经典意式柠檬蛋白挞下午茶甜品的做法

将挞皮中所有食材放在一起混合均匀，揉成面团（可先用打蛋器将黄油、糖分充分混合，再加其他食材翻拌揉团）
用保鲜膜包裹后冷藏1小时
提前预热烤箱200度，将挞皮用擀面杖擀成0.5cm厚片
放入模具内铺平，按紧四周使其完全贴合，去掉多余的边，底部用叉子叉洞，烤15分钟，取出晾凉
吉利丁片在冷水中泡软滤水备用
将慕斯内的柠檬汁、砂糖、打散的蛋液倒入锅内小火搅拌加热，煮至浓稠后离火
加入泡软的吉利丁、黄油、柠檬皮搅拌混合均匀（可过筛）
装裱花袋挤入烤好的挞皮内
冷藏2小时以上
水加糖小火煮至100度时，开始打发蛋白至有大气泡呈现弯钩形状
砂糖全部融化糖水温度达到118度时，将糖水缓慢倒入蛋白中，边继续打发蛋白边倒入糖水，至有光泽感可拉出挺立的尖尖
（制作蛋白霜时需要两手制作无法拍下过程，想看过程的可以自行上网搜索“意式蛋白霜”）
将蛋白霜抹在慕斯上拉出尖尖，用火枪在蛋白霜表面烤一烤，或用烤箱200度烤至上色即可
Enjoy～