直接法牛奶吐司
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人做过这道菜
殷俊JC
原帖是玉姐的蝶豆花蔓越莓牛奶吐司www.xiachufang.com/recipe/105913619/
直接法吐司试过好几个方子 还是这个最适合我 可玩性也高
方子吐司盒450g×2
直接法吐司试过好几个方子 还是这个最适合我 可玩性也高
方子吐司盒450g×2
用料
直接法牛奶吐司的做法
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后油后盐法 打面至完全扩展 出缸温度控制在24-28℃
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一比一分割或一比一比一分割 要上色的面团滴入红丝绒液打面匀色至满意
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28℃ 一发至两倍大 约60分钟
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排气整形成长梭 松弛15-20分钟
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将面团一 一擀长至55cm
翻面 再把擀好的上色面团放上整合 （此时可铺料）
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卷好 接口朝下 入吐司盒
36℃发至9分满后刷全蛋液
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入烤箱最下一层180℃ 10分钟后盖锡纸 再烤25分钟出炉
