不会炸裂的肉松蛋糕卷

用两个无油无水的盆子分离鸡蛋的蛋白蛋清。

在蛋黄里加入盐和玉米油搅拌均匀，形成乳化液态状。

加入牛奶搅拌均匀。

将低筋面粉过筛，画Z字形搅拌均匀，搅拌至无干粉的状态，不要过度搅拌，避免出筋。

在蛋白里加入白醋，20克细砂糖，开启电动打蛋器打发蛋白。
出现鱼眼泡泡的时候，再次加入20克细砂糖，继续打发。

当蛋白出现明显纹路，加入剩下的10克细砂糖，继续打发。

将打蛋器提起，出现尖角即可。

取三分之一的蛋白加入蛋黄糊里，用翻拌方式搅拌。

将搅拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆里，继续用翻拌方式搅拌均匀。

将混合好的面糊从高处倒入模具，在将模具轻微震动几次，排出气泡。

均匀的撒上葱花、火腿肠、肉松。

放入烤箱中层，170度，25分钟。

完全不会开裂。

在蛋糕坯温热时，在顶部倒扣一张油纸，然后翻转过来脱离烤盘，撕开底部油纸，将沙拉均匀涂抹在蛋糕坯上。

然后撒上自制肉松，想放多少放多少。

在油纸背面撒几滴水，油纸很容易滑，撒水可以固定油纸。
用擀面杖卷起蛋糕卷，要紧一点才好看。卷好后，用重物压住固定蛋糕卷的油纸，等冷却定型。

冷却后，即可切片品尝。