超正超美味意式千层面
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人做过这道菜
MrBroccoli
味道绝了！很奶很肉很番茄！很湿润很弹牙！真的值得花半个下午时间好好做一次～
用料
| 红肉酱 | |
| 牛肉馅 | 400克 |
| 生的西班牙辣香肠Chorizo | 3根 |
| 番茄膏 | 1包 |
| 番茄罐头 | 1罐 |
| 洋葱 | 1颗 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 初榨橄榄油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 现磨黑胡椒 | 适量 |
| 意大利混合干香料碎 | 适量 |
| 烟熏卡宴辣椒粉 | 适量 |
| 肉桂粉 | 适量 |
| 小茴香粒 | 适量 |
| 香叶 | 3片 |
| 雪利酒 | 100毫升 |
| 白酱 | |
| 黄油 | 1块 |
| 面粉 | 1勺 |
| 鲜奶油 | 100毫升 |
| 鲜牛奶 | 100毫升 |
| 帕玛森芝士 | 一小把 |
| 另 | |
| 千层面皮 | 适量 |
| 鲜切欧芹碎罗勒碎 | 适量 |
| 马苏里拉芝士 | 适量 |
超正超美味意式千层面的做法
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准备好牛肉馅和生的chorizo
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chorizo去肠衣。和牛肉馅一起都全部揉成小肉丸。
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铸铁锅里下适量高烟点的初榨橄榄油。肉丸分两拨下锅煎至表面出现“肉的锅巴”。
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捞出肉丸。
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原锅原油不用洗。下洋葱丁胡萝卜丁翻炒至洋葱变软发透。
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下番茄膏继续翻炒到出香味。
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倒入雪莉酒。刮一刮底部的锅巴。释放味道。
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倒入肉丸、番茄罐头、香叶、小茴香粒、综合干香草碎、肉桂粉、卡宴辣椒粉。霍霍匀，咕嘟嘟十分钟散掉酒气。
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烤箱160度2小时。
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出来后挑掉香叶。
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碾碎肉丸。回炉上适当再收收汁。
-
千层面干泡水泡软。备用。
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取一小奶锅。小火炒黄油面粉。
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加入牛奶鲜奶油霍霍匀。
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加入一把马苏里拉芝士。
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霍霍匀到这种程度。备用。
-
欧芹叶罗勒叶2:1。洗净吸干切碎。
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准备组装。容器内侧抹油防粘。打底一层肉酱。撒一些欧芹碎，撒一些马苏里拉芝士，铺上面片，抹一层白酱、再抹一层肉酱。往上依次叠上去。最后一层肉酱。留一点白酱和欧芹碎备用。
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锡纸可盖可不盖。烤箱180度40分钟。
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抹上一层白酱再铺一层马苏里拉芝士。回炉200度烤到芝士融化上色满意（10-15分钟）
-
取出稍稍晾凉一点点。挖出来盛盘撒点欧芹碎。
-
嗒哒～
小贴士
1、chorizo用生的最好。买不到生的用烟熏或熟的。切碎了跟洋葱胡萝卜碎一起下锅炒。
2、先煎肉丸炖完碾碎跟直接炒肉末味道还是不一样。有表面梅拉德的味道也有内心肉味的软嫩。更有层次感。
3、洋葱末可以大一点。胡萝卜末一定要细，否则影响口感。有西芹也加一点更好。法式三宝凑齐。
4、番茄膏一定要先炒香。
5、酒尽量不要省略。雪利酒、红葡萄、白葡萄都可以。下威士忌也很棒！
6、辣椒粉不要太多，不要辣味盖过蕃茄味。
7、我不喜欢太干，所以没有收汁太过头。而且因为有马苏里拉芝士和白酱的关系，成品容易显得塌塌的。如果想拍照有型好看，就收干一点，马苏里拉芝士和白酱少一点。晾凉也会更硬挺一些，有助于成型拍照。
8、千层面皮的预处理按包装推荐来。
9、白酱的黄油面粉小火炒，别过火炒黄了出焦涩味。
10、这个肉酱的方子。可以不碾碎做肉丸意面也可以碾碎了做肉酱意面。
2、先煎肉丸炖完碾碎跟直接炒肉末味道还是不一样。有表面梅拉德的味道也有内心肉味的软嫩。更有层次感。
3、洋葱末可以大一点。胡萝卜末一定要细，否则影响口感。有西芹也加一点更好。法式三宝凑齐。
4、番茄膏一定要先炒香。
5、酒尽量不要省略。雪利酒、红葡萄、白葡萄都可以。下威士忌也很棒！
6、辣椒粉不要太多，不要辣味盖过蕃茄味。
7、我不喜欢太干，所以没有收汁太过头。而且因为有马苏里拉芝士和白酱的关系，成品容易显得塌塌的。如果想拍照有型好看，就收干一点，马苏里拉芝士和白酱少一点。晾凉也会更硬挺一些，有助于成型拍照。
8、千层面皮的预处理按包装推荐来。
9、白酱的黄油面粉小火炒，别过火炒黄了出焦涩味。
10、这个肉酱的方子。可以不碾碎做肉丸意面也可以碾碎了做肉酱意面。
