牛腱子不要拿来卤了，麻辣牛腱肉才是最好吃的下酒菜

牛腱肉切一元硬币厚的片，加盐，料酒，生抽，姜，葱腌20分钟。腌制牛肉等待的时间，起锅加入菜籽油，热锅冷油，下入花生，小火炸制，待花生稍微变色即可捞出，控油放在旁边放凉；油温五成热时中小火把切好的土豆条控干水分下油锅炸至金黄捞出，油温再次升高至七成热，下入土豆条复炸20秒捞出控油；待油温六成热中火下入牛肉炸至表面变色捞出，待油温七成热下入牛肉复炸至表面微焦，捞出控油。（不建议把牛腱肉炸硬炸酥，那就浪费了牛腱，如果是其他部位的牛肉可以煮熟后切条炸制，后面做法相同；也不必担心牛腱肉有筋咬不动，炒好的牛腱，肉嫩有嚼劲，配上微焦的口感，让人欲罢不能。）

锅内留底油，小火，下入干辣椒丝，花椒炒香，炒酥，加入姜丝，葱丝，蒜片，炒出香味，加入牛肉，盐，生抽，蚝油，糖翻炒均匀，关火，下入香菜段，花生，土豆条，芝麻，鸡精翻拌均匀即可出锅。