辣白菜（家庭版）

分解（切开）
- 白菜去掉外面一层包叶儿。
- 根部横切一半1/2，用手从根部撕开（没有碎叶子）；
- 根部再切一半1/4，用手撕开（一个白菜分四瓣）。

腌制（沙水）
- 找个大盆，一层叶子一层粗盐（不要用细盐，否则腌出来发苦）给它码上；
  多余的盐用水兑开，洒在白菜上。
- 然后整整齐齐给它排放在盆里。
（菜心朝上，隔3小时把下面一排和上面一排调个位）

- 我腌了6小时，一共腌制4-8小时不等
（直到菜叶子变软对折不断就差不多了）
- 这一步很累，加油吧。。。

漂洗（洗净）
- 水池里放水，像给白菜洗头那样把盐漂洗干净1-3遍。
（把水池刷洗干净再洗白菜好不好）

- 然后把水分挤干，再次给它整齐码着沥水。
（如果你的酱料调的咸，建议洗个2-3遍，否则咸死）
- 辣白菜水多了会不好吃。

调料
- 腌制沙水那几个小时你可以开始调料。
- 白萝卜去皮，然后随你怎样反正弄成丝，韭菜切小段
  加入适量辣椒粉（我买的韩国小伙子辣椒粉，不辣）
- 要是买普通辣椒面就少放，会很辣！

- 拌起来腌制30分钟-1小时左右。

糊糊
- 洋葱、蒜头、生姜、梨子、苹果、去核去皮切小块
  用料理机、榨汁机都行，给它榨成糊。

- 糯米粉兑清水熬成糊（稠点较好，我熬的稀了点）
  然后一起倒在前面那个腌制萝卜丝韭菜的那个盆里。

- 加入半瓶鱼露，2-3小勺虾酱（淡了再加鱼露）
（我不喜欢太甜的，加之这次水果甜，就不放糖了）。

- 搅拌均匀，尝一下味道（稍微有点咸就行，不然腌制出来就淡了）

码菜（我就两只手，码菜过程没手拍）
- 开始之前强调，你一定要戴手套，否则后果自负。

- 然后一层叶子一层酱，一层叶子一层酱码上。
（多抹一些没事，最后多余的酱倒进去也行。）
- 整齐放在你盛放辣白菜的密封容器里，密封。

- 盖盖子，密封。
- 室温1-3天，变酸就可以放进冰箱里了。
（辣白菜的汤汁不用管它，做泡菜汤很好吃的）
- 大功告成，一周后可食用，然后爱咋吃咋吃吧～