春季青团的二三事
1
人做过这道菜
简心研食
作为一个南方人，总是对糯米类的食品有种欲罢不能。
清明节前后，我们本地也有吃艾草粑粑的习俗，但自从在17年尝到了杏花楼的青团，就无法自拔，不为售卖，每年也要做很多给家人吃，主要做咸蛋肉松和红豆沙两种经典馅料。
研究过好几个青团皮的版本，最后还是觉得糯米粉➕澄面的版本更符合我的口感，更软糯；
馅料也是调配成更符合我和家人的口感喜好。
清明节前后，我们本地也有吃艾草粑粑的习俗，但自从在17年尝到了杏花楼的青团，就无法自拔，不为售卖，每年也要做很多给家人吃，主要做咸蛋肉松和红豆沙两种经典馅料。
研究过好几个青团皮的版本，最后还是觉得糯米粉➕澄面的版本更符合我的口感，更软糯；
馅料也是调配成更符合我和家人的口感喜好。
用料
| 【青团皮】 | 40g/个 |
| 澄粉 | 30克 |
| 热水 | 60克 |
| 糯米粉 | 100克 |
| 糖 | 3克 |
| 油 | 5克 |
| [青汁版]青汁 | 85克 |
| [艾草版]艾草汁 | 85克 |
| 【咸蛋肉松】 | 30g/个 |
| 咸鸭蛋 | 7个 |
| 肉松 | 70克 |
| 沙拉酱 | 40克 |
| 白芝麻 | 适量 |
春季青团的二三事的做法
-
【艾草汁的处理】艾草季时，到处都是艾草，会尽量摘嫩一点的，叶尖的，处理后，洗干净备用
-
烧大锅开水，里面放小苏打，水开后，放入洗净的艾草，约煮1分钟后，捞出过凉水。
-
用搅拌机尽可能加少一点水搅拌，然后过滤，取艾草汁。
-
分离出艾草和艾草汁，艾草也可以加到面团，这样艾草的味道强烈一点，只是我不太喜欢皮有艾草的纤维，呈现出深浅不一，所以只取汁。
-
【青团皮】1⃣️ 先用烧开的热水将澄面烫熟至透明。
-
【青团皮】2⃣️ 将剩下的原料加入，揉至成团，包保鲜膜松弛30分钟
-
【咸蛋肉松馅】咸鸭蛋挑选腌透的，洗净备用
-
分离蛋清和蛋黄，蛋黄摆在烤盘里，喷高度白酒，烤箱150度烘烤约15分
-
肉松捏碎，一般会把中间的硬心去掉；加入肉松、沙拉酱和炒熟的芝麻拌匀。
-
分团搓圆，皮40g/个，馅30g/个。
-
包好后，顶部装饰白芝麻，水开后上锅蒸。上汽后约10分钟左右。
-
表面刷油，趁热包保鲜膜。
-
艾草版青团皮颜色偏深绿色，会有艾草的味道。
-
青汁版青团皮颜色偏翠绿，没有特殊的味道。
-
包装
