卤猪手
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人做过这道菜
追你跑丢鞋
还有一个月就要过年了，吃猪手在年夜饭中有着发财就手的寓意，今晚卤两个猪手算是除夕年夜饭的预演吧！
*注：选购猪蹄时一定要选前蹄呦！前蹄称为手，后踢称为脚，手使用来赚钱的，脚是用来刨坑的呦！
*注：选购猪蹄时一定要选前蹄呦！前蹄称为手，后踢称为脚，手使用来赚钱的，脚是用来刨坑的呦！
用料
| 猪手 | 2只(约1000克) |
| 姜 | 1块 |
| 葱 | 1段 |
| 白糖(冰糖最好) | 1大勺(约60克) |
| 生抽 | 1勺 |
| 红烧酱油 | ¼勺 |
| 黄酒 | 1勺(分两次用) |
| 卤肉料包 | 1个 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 食用面碱 | 2克 |
| 盐 | 6克 |
| 鸡粉 | 1克 |
卤猪手的做法
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猪蹄手用喷枪烧糊吧的。
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烧好的猪手放入温水中加入食用面碱浸泡15分钟最右。
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泡好的猪手用钢丝球刷洗干净。
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猪蹄手从中间劈成两半。
(猪蹄劈开方便成熟，要求完整也可以不劈开)
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准备大葱，姜，干辣椒，卤肉料包。
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猪手冷水下锅放入黄酒，水开撇去浮沫，煮3分钟，捞出温水洗去杂质。
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炒锅中放半勺清水，一大勺白糖，少许食用油炒糖色。
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白糖炒至枣红色，关火加入2勺开水，熬至糖全部化开，有浓稠感即可。(炒糖色注意别糊了，要加开水)
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焯好水的猪手冷水下锅，放入葱、姜、干辣椒、卤肉料包、生抽、红烧酱油、黄酒、盐、鸡粉，大火煮开，中火煮90-120分钟。
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成品，颜色红亮，软烂入味，佳节必备。
