卤鸭货(2斤)
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人做过这道菜
真鱼一条
两斤鸭脖的料，自己和家人的口味，只为记录和自用，下次做的时候方便拿出来参照。
用料
| 鸭货 | 2斤 |
| 老抽 | 40-50克 |
| 生抽 | 30-40克 |
| 蚝油 | 20克 |
| 鸡汁/鸡精/味精 | 少量提鲜 |
| 料酒 | 30-40克 |
| 豆瓣酱/香其酱/甜面酱 | 30克 |
| 麻椒(青) | 10克 |
| 花椒(红) | 15克 |
| 草果 | 1-2个 |
| 桂皮 | 2-3小块 |
| 八角 | 3个 |
| 香叶 | 5片 |
| 丁香 | 6-8粒 |
| 辣椒 | 适量(辣度不同) |
| 姜 | 5片 |
| 大蒜 | 6瓣 |
| 盐 | 适量 |
| 糖(不可省，可增减) | 20克 |
| 啤酒(不可省略) | 1瓶(≥500ml) |
| 红酒(可省略) | 80ml |
卤鸭货(2斤)的做法
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鸭货清洗干净，冷水浸泡至少1小时。(鸭脖切小段)。
期间，备好各种调料！
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冷水下锅，下鸭货，不盖盖子，煮沸3分钟，要不停的捞出浮沫。(可以放入姜和料酒去腥，我试过放不放差别不大)。
同时准备一盆凉水。 -
将鸭货捞出，放入凉水轻轻翻洗，去掉杂质。鸭脖需要撕去筋膜。(也可以在第一步清洗的时候撕去，我觉得熟的更好处理。)
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焯水后的鸭货，用料酒葱姜蒜等腌制至少30分钟。
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电饭锅倒入适量食用油，直接在电饭锅煸炒葱姜蒜和干料，然后倒入鸭货继续炒2分钟。
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倒入所有酱料。循环两遍“煮饭”功能。还剩20分钟时，可以加入莲藕片，最后十分钟加入金针菇、泡好的腐竹豆皮海带等。
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结束后，拿出素菜。鸭货不要急着拿出来，可以继续保温一小时，然后关掉电饭煲，等其自然冷却。
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不要急着吃！放入冰箱冷藏6小时以上，更入味更劲道！
卤汁不舍得扔，可以留着炒菜当生抽用，好香！
小贴士
啤酒必须用！平日喝的贵的不舍得用，我去超市买那种搞活动的青啤，这次网购的珠江金麦穗，9.9元6瓶330ml，每次用一瓶半，剩半瓶就自己喝了。
如果经常卤东西吃的话，建议香料类的买大包的，小包不划算！
如果经常卤东西吃的话，建议香料类的买大包的，小包不划算！
