扬州脆炒面
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Imboluotou
扬州脆炒面是一道家常美食，利用面线做主要食材，加以虾仁为辅助材料辅助烹饪而成。
用料
扬州脆炒面的做法
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胡萝卜，笋，韭黄，生姜，切成6㎝细丝
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虾仁清洗
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猪肉切丝
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虾仁沥干水分，裹上干淀粉，下锅滑油，捞出
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较多油，下猪肉煸炒，加料酒，姜丝，盐，翻炒，加酱油，
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再下笋丝，胡萝卜丝，加水，大火煮
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加一勺盐，味精，一大勺白糖
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转小火，下虾仁，韭黄，再小火煮
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120°-150°，炸面条，用筷子搅散
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用筷子搅动
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炸至金黄捞出
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一大勺汁，下面，大火翻炒几秒后出锅
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成菜，虾仁摆上面
小贴士
1，浇头的卤汁量要够
2，面条的炸制要注意油温，既要颜色金黄，又要口感酥脆
3，加卤汁收汁入味时，注意用汁量，太少不入味，太多会使面条回软。
2，面条的炸制要注意油温，既要颜色金黄，又要口感酥脆
3，加卤汁收汁入味时，注意用汁量，太少不入味，太多会使面条回软。
