凉瓜煎蛋
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人做过这道菜
Imboluotou
①味感特征:蛋香味极浓,有凉瓜的自然苦味。
②质感特征:互相交错，外层嫩滑，微焦。
③成色要求:色泽金黄成斑纹状。
②质感特征:互相交错，外层嫩滑，微焦。
③成色要求:色泽金黄成斑纹状。
用料
凉瓜煎蛋的做法
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凉瓜去籽，切成10㎝长段，水开下锅煮至断生捞出
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四个鸡蛋打散，加盐，胡椒粉，料酒，搅拌均匀
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黄瓜过冷水，泡水备用
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凉瓜凉透后，切成粒
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滑锅后，加少许油，下一半蛋液，成半凝固状，
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另一半蛋液加葱花，凉瓜粒，加炒好的蛋液
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蛋液搅拌均匀，加胡椒粉，香油拌匀
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炙锅，锅中少许油，小火，热锅冷油，下蛋液，全程小火
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晃锅
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晃，边淋少许油，
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晃，再翻锅
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翻锅后，斑纹状
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晃
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适合成熟度出锅
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出锅，沥干油
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切成块，装盘
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成菜！！！重点！！身价倍增的秘诀！！瞅瞅这装盘，绝了绝了！！！
小贴士
1，凉瓜在沸水锅里焯水时间，断生捞出
2，鸡蛋料的调配技巧。
3，煎制时的用力技巧，晃锅，使受热均匀
2，鸡蛋料的调配技巧。
3，煎制时的用力技巧，晃锅，使受热均匀
