『我选择紫色』紫甘蓝炒牛肉
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人做过这道菜
蜜斯ann
我选择紫色，
我选择早睡早起早出早归。
我选择以水为师，
高处高平，低处低平。
我选择以草为性命，
如卷施，根拔而心不死。
我选择高枕，
地牛动时，亦欣然与之俱动。
我选择岁月静好，
猕猴亦知吃果子拜树头。
我选择读其书诵其诗，
而不必识其人。
我选择好风如水，
有不速之客一人来。
我选择紫甘蓝。
:-D
且看它一层层抱着自己安睡。
真可爱。
:-D
我选择早睡早起早出早归。
我选择以水为师，
高处高平，低处低平。
我选择以草为性命，
如卷施，根拔而心不死。
我选择高枕，
地牛动时，亦欣然与之俱动。
我选择岁月静好，
猕猴亦知吃果子拜树头。
我选择读其书诵其诗，
而不必识其人。
我选择好风如水，
有不速之客一人来。
我选择紫甘蓝。
:-D
且看它一层层抱着自己安睡。
真可爱。
:-D
用料
| 紫甘蓝 | 1/4颗 |
| 牛肉 | 100克 |
| 黄油或橄榄油 | 适量 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 洋葱 | 1/4个 |
| 五香粉 | 1/8小勺 |
| 胡椒粉 | 1/8小勺 |
| 生抽 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 醋 | 少许 |
| 小米辣（可选） | 1个 |
| 腌料 | |
| 料酒 | 1大勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 生抽 | 1小勺 |
| 淀粉 | 1小勺 |
| 小苏打 | 两指一撮 |
| 黑胡椒 | 适量 |
『我选择紫色』紫甘蓝炒牛肉的做法
-
牛肉加入腌料，抓匀，冰箱冷藏30分钟。
* 加入小苏打可以令肉质细滑鲜嫩，更松弛，和用啤酒+面粉是一个原理。
* 冷藏30min也是令牛肉拥有滑嫩口感的一个关键。 -
紫甘蓝泡盐水洗净，沥干水分，用手掰开撕成片，不规则的断片有助于入味。
-
将锅烧热，入油滑锅，入牛肉片，下锅后几秒不搅动，表面略熟后拌炒至两面上色（7成熟）。盛出备用。
-
黄油融化，入洋葱、小米辣圈、蒜末，中火炒出香味约40秒，入牛肉，加入生抽、糖、五香粉、胡椒粉。
-
将紫甘蓝倒入翻炒，沿着锅边淋入料酒，翻炒至紫甘蓝变软，淋一丢丢米醋，偷吃并酌情加盐。
小贴士
绿色的是莴笋的叶子，没舍得丢弃，洗干净掰断，随手丢锅里去了。
