超火爆的甘纳许脆珠珠面包，好吃的秘密就在这里~

Name: 超火爆的甘纳许脆珠珠面包，好吃的秘密就在这里~
Ingredients: 中种; 175g高筋面粉（山茶花）; 6g鲜酵母; 18g淡奶油; 98g水; 主面; 175g高粉（山茶花）; 7g盐; 39g糖; 105g水; 17.5g淡奶油; 5g鲜酵母; 35g蛋清; 70g老面（没有可以不放）; 28g黄油; 20g可可粉; 30g水; 甘纳许; 100g法芙娜巧克力币; 100g淡奶油; 100g法芙娜牛奶脆珠珠

7.8 综合评分

30 人做过这道菜

茉兰周周

最近这款甘纳许脆珠珠面包有点火爆，但是我们实在没有办法说去国外买就去国外买，难道只能看着流口水？不不不，我们在家也想吃各种美味面包，这就把好吃的面包分享给大家！

分析了一下这款面包，颜值上就是有一点奢华的感觉，黑乎乎的像鱼籽一样点缀金箔，看上去就不是一般的朴素面包！

原因1：好吃的法芙娜脆珠珠，各种味道的法芙娜脆珠珠，品牌不说了，味道好吃也是公认的，很多大牌甜品也用这个。
原因2：巨好吃的甘纳许内馅，请认准甘纳许内馅，也就是生巧，没错！就是之前超多人喜欢的生巧。如果不是这个内馅，用什么其他来替代，味道都是不对的！
原因3：面团的差别，面粉的差别，也是有影响的，这里为了大家方便制作，暂时不去讨论天然酵母之类，而且如此好吃的面包内馅也不需要对面团要求过高，日式面团即可，但是我们更喜欢柔软一点的口感，所以还是会使用中种法，增加面团的柔软和湿润，让口感更加有层次。

用料

中种
高筋面粉（山茶花）	175g
鲜酵母	6g
淡奶油	18g
水	98g
主面
高粉（山茶花）	175g
盐	7g
糖	39g
水	105g
淡奶油	17.5g
鲜酵母	5g
蛋清	35g
老面（没有可以不放）	70g
黄油	28g
可可粉	20g
水	30g
甘纳许
法芙娜巧克力币	100g
淡奶油	100g
法芙娜牛奶脆珠珠	100g

超火爆的甘纳许脆珠珠面包，好吃的秘密就在这里~的做法

提前准备中种面团，把所有材料放入厨师机揉成面团即可，然后放入25度环境下激发发酵30分钟，夏季可以放入冰箱冷藏一夜，冬季可以发酵好2倍大以后放入冰箱冷藏，发酵好的中种面团扒开里面是网状结构
把其他主面材料放入厨师机，黄油和可可粉先不放，有一小部分是是用来混合可可粉的，先也不放
面团揉面至拓展阶段，放入黄油，继续揉面
揉面至完全拓展阶段，但是不要揉过，家庭制作量少，可以揉的稍微时间短一点
可可粉混合水成膏状
加入到面团中，
继续揉面至可以拉出大片薄膜
揉好的面团整理好，室温松弛20分钟，然后分割50g每个，并且揉圆。松弛10分钟
再次揉圆面团放入烤盘
温度35度湿度80%发酵1小时，大约2倍大即可
表面刷蛋液
烤箱温度180度，下火190度，烘烤12分钟左右
烤好立即出炉
准备巧克力甘纳许，淡奶油微波炉加热30秒，隔水混合巧克力，搅拌到融合
装入裱花袋
切开面包中间，挤入甘纳许，中间一层脆珠珠，再挤一层甘纳许，表面再装饰一层脆珠珠
点缀金箔即可
好吃的巧克力甘纳许脆珠珠面包就做好啦