蓝带法式糕点38: 杏仁小薄饼

1备好模具,按照 模具面团的大小裁 好烤模纸。

2在模具内壁涂上 黄油（分量外)， 在模具底上、侧面 贴上烤模纸。

3制作松甜面包面 团：（蓝带法式糕点35）将面 团切成每个150克 左右(做2个），轻 轻展开后折三折， 在操作台上撒上— 层干面粉,将面团 揉圆。

4当面团表面变光 滑后,稍稍将其整 形成圆柱形,放入 步骤2的模具中。

5在表面涂上蛋 液,放进30℃的发 酵箱中发酵。

6当面团发酵至 原来2倍大小,取 出,再涂上一层蛋 液,放进烤箱， 以200℃烘烤20 分钟。

7当面包坯完全冷 却后从模具中取 出,切成1厘米厚 的薄片,然后放 在烤盘上。

8放入烤箱,以180℃稍稍烘烤10 ~ 15分钟(或者将其放进小型烤面包机中烤一下)至表面干燥后取出,待其冷却。

9制作糖浆,将其冷却至40 ~ 50℃,将面包薄片浸在糖浆里。当 糖浆浸满面包薄片 后放在冷却网上冷 却。

10制作杏仁奶油馅:（见蓝带法式糕点9）将杏仁奶油馅装进口径为1厘米的圆口花嘴裱花袋中,在步骤9的薄片上以画圈的形式挤出。

11撒上厚厚一层杏仁片,并在上面撒上一层砂糖,将其放进烤箱,以190℃烘烤12 ~ 13分钟。

12取出薄片后立 即浇上朗姆酒,并 撒上一层砂糖,将 其放在冷却网上 冷却。