【牛角面包】口感酥香柔软，好吃极了

第一步：打面

除裹入黄油以外的全部材料，混合搅拌至表面光滑，拉开有粗糙锯齿状。

面温控制在23-24℃，室温约24℃发酵30分钟后放入冰箱冷藏隔夜。

冷藏隔夜的面团取出。

擀开。

成20*30cm。

冷藏备用。

PS：可以用手帮助整理四个边角。

第二步：擀黄油

250g黄油用油纸包裹住用擀面杖敲打至延展后（冷藏黄油比较硬，敲打后的黄油会更容易擀开），擀开成15*20cm长方形，放入冰箱冷藏至和面团硬度一致。

第三步：开酥

开始开酥，第一次四折，黄油竖放在横置的面片上。

面片两边向中间折叠，接缝处面片捏紧。

侧边开刀。

把面片侧面整体切开（开刀的作用：防止最里面的面片经折叠后褶皱位置出现空隙）。

▲图为第一次四折后侧边开刀的切面图

然后用擀面杖按压面团把黄油延展开再开始擀面。

面片擀至厚度7mm左右。

先把右边1/5折起。

再把左边4/5折起。

左右对折处紧挨着，在把面片对折，第一次四折就完成了。

面片侧边开刀，然后冷藏30分钟。

冷藏面团取出。

擀开折叠第两次四折。

再如第一次四折后一样侧边开刀。

冷藏30分钟～1小时。

第四步：切割面团部分

取出冷藏好的面团擀开至厚度4-5mm的面片，室温松弛30分钟。

再切割成高度14*宽度7cm，高度宽度比为2:1。

用不完可以冷冻保存3天，使用前稍微解冻后切割使用即可。

第五步：牛角包塑形

从三角形底边开始轻轻卷起成纺锤型，尾巴朝下稍微按压定形。

（不要卷得太紧）。

开始发酵，温度25~28℃，湿度70-75%，发酵2-3小时，发至用手轻轻捏两侧，感觉没有明显弹性即可。

最后：烘烤

风炉190℃烘烤12分钟，平炉220/190℃，具体温度和时间根据自己的烤箱自行调整。