【视频｜独家】山药苹果吐司
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人做过这道菜
AeolusMJ
秋收冬藏，数九寒天的，多吃山药没有错的，补气润肺。
今天出这款吐司又是应季的异想天开产物。😌用肉桂红糖炒过的苹果丁裹在吐司里，一丝暖一丝甜，浅尝辄止意犹未尽。
我揉了2份的量，另一半没加馅儿，做的山形吐司，没想到加入山药泥，吐司的组织非常细腻！
记录下来，喜欢你就拿去好了。
450g长方形吐司盒1个量。
今天出这款吐司又是应季的异想天开产物。😌用肉桂红糖炒过的苹果丁裹在吐司里，一丝暖一丝甜，浅尝辄止意犹未尽。
我揉了2份的量，另一半没加馅儿，做的山形吐司，没想到加入山药泥，吐司的组织非常细腻！
记录下来，喜欢你就拿去好了。
450g长方形吐司盒1个量。
用料
| 水合部分： | |
| 高筋面粉 | 230克 |
| 熟淮山药泥 | 60克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 冷牛奶 | 75克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 白糖 | 25克 |
| 酸奶 | 30克 |
| 水 | 25克 |
| 后加部分： | |
| 老面 | 80克 |
| 鲜酵母 | 6克 |
| 盐 | 2.5克 |
| 无盐黄油 | 20克 |
| 内馅： | |
| 苹果 | 1个中号 |
| 红糖 | 少许 |
| 肉桂粉 | 少许 |
【视频｜独家】山药苹果吐司的做法
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将水合部分原料放入厨师机，慢速搅拌成团。
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成团即可。取出密封，冷藏水合2-8小时。
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苹果切丁，加肉桂粉、红糖煸炒至出水变软。关火放凉备用。
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水合好取出面团，加老面、鲜酵母，先低速后高速揉至面团较光滑能出厚膜且破洞有锯齿状态。
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老面的状态如图。面筋有弹性，内部气孔丰富。如果面筋断裂，状态不好建议废弃。
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加入盐、软化的膏状黄油。慢速揉至黄油吸收，后高速继续揉至完全扩展阶段，延展性良好。
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膜的最终状态。薄、均匀、切有韧性。
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团好，测温。24-26°C最佳。
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一发。28°C湿度75%发酵至2倍大。
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取出，判断一发状态。手指戳洞不回弹周围不塌陷即可。
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把面团倒扣取出，擀成长方形。
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把苹果丁均匀铺在上面，头尾不要铺。
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从上到下卷起。
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收口在正下方，放入吐司模具。
二发，32°C湿度80%发酵至9分满（如果盖盖发到8分）
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二发最终状态（我只发了8分因为另一个要一炉烤）
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提前40分钟预热烤箱。
层炉：上165°C/下195°C 28分钟、垫烤盘。
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出炉。迅速震模具脱模冷却。与体温接近时可密封，防止表面风干。
小贴士
1.山药泥不要太稀，如果稀酌情减少水分材料。
2.新手预留水分避免面粉吸水性不同造成困难。
3.其他普通烤箱温度酌情调整。参考：180°C上下火，35-40分钟。
4.其他模具（非低糖）请酌情升高温度10-20°C
2.新手预留水分避免面粉吸水性不同造成困难。
3.其他普通烤箱温度酌情调整。参考：180°C上下火，35-40分钟。
4.其他模具（非低糖）请酌情升高温度10-20°C
