家常油泼面
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澜心的家常小食记
用料
家常油泼面的做法
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首先，和面。
用加盐的温水和面，软硬适中，然后笼布打湿再拧干盖在面团上饧面20分钟。
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饧好的面搓成长条切成大些的剂子，用擀面杖擀成长片，两面刷油，就可以摞起来，盖上笼布，继续饧15分钟。（天气冷可以多饧一会儿）
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现在配料，葱末姜末蒜末，酱油2勺，醋一勺，辣椒面，熟白芝麻。
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锅上水，开锅焯青菜。
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焯好的青菜与料汁放在一起。
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面片饧好后，把面片双手托起，向两边抻，饧好的面特别好抻，上下轻轻甩动，面片就抻长了，成了宽宽的面条。
水开、下面煮。因为面片上刷了油，所以不会粘在一起。
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煮好的面捞出放在料汁碗里。
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炒锅加油，油热了，轻轻分次泼在面上，搅拌开，美味可以开吃了。
小贴士
1，饧面很重要。天气冷的话，可以多饧一会儿。 2，不太会抻面的，可以在面片正中用刀压一下，撕开，这样，一面片可以抻成两条面（想想吃火锅时，服务员的操作，是不是特别简单？） 3，醋是灵魂，一定要有，不爱吃的可以少放，但一定要有。 4，酱油是咸的，可以根据自己的口味加，不用再放盐了，调料表里的盐是放在和面的温水里的。 5，最后一步，泼热油，最好是边搅拌边泼，油不要都泼在面上，料汁上也要泼一些。
