甜酥挞壳 | |
黄油 | 50g |
糖粉 | 25g |
鸡蛋 | 14g |
奶粉 | 5g |
T55面粉 | 95g |
扁桃仁粉 | 5g |
焦糖酱 | |
细砂糖 | 33g |
水 | 11g |
淡奶油 | 33g |
黄油 | 2g |
坚果馅料 | |
腰果 | 50g |
巴旦木 | 50g |
核桃仁 | 50g |
提子干 | 30g |
蔓越莓干 | 20g |
海盐 | 2g |
甜酥挞壳:甜酥挞壳中所有材料放在擦净擦干的案台上;
用手搓揉成沙粒状;
借助铲刀,用手反复折叠搓揉成团;
面团混合均匀至无干粉,搓揉成长条的形状;
平均分成约15份;
将挞皮放在挞模中,利用大拇指旋转按压成挞壳;
高出边缘的位置用小刀齐边;
放入烤箱烘烤,烘烤参数:家用烤箱155度,时间15分钟;
焦糖酱:水、细砂糖加入到平底锅中;
加热到自己想要的焦糖颜色后,电磁炉小火,少量分次加入淡奶油和黄油;
用刮刀搅拌均匀;
操作盆中加入所有的坚果和果干、焦糖酱,用刮刀搅拌均匀,备用;
将坚果放在挞壳中,用手稍微捏实;
也可以在表面洒少许海盐,增加口味层次;
我们的焦糖坚果挞就完成了!
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