香甜酥脆 好吃到哭 焦糖坚果挞
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人做过这道菜
叁拾而立烘焙学院老于
我想大概没有人会不喜欢香甜的坚果挞吧？撇开坚果的高热量，香酥的饼皮加上酥脆可口的坚果，一口下去不要太满足！作为新年伴手礼的热门产品，你舍得错过？
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经典再现|超软北海道戚风
https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007938/
新年伴手礼|卷卷酥心巧克力酥心卷
https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007927/
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用料
| 甜酥挞壳 | |
| 黄油 | 50g |
| 糖粉 | 25g |
| 鸡蛋 | 14g |
| 奶粉 | 5g |
| T55面粉 | 95g |
| 扁桃仁粉 | 5g |
| 焦糖酱 | |
| 细砂糖 | 33g |
| 水 | 11g |
| 淡奶油 | 33g |
| 黄油 | 2g |
| 坚果馅料 | |
| 腰果 | 50g |
| 巴旦木 | 50g |
| 核桃仁 | 50g |
| 提子干 | 30g |
| 蔓越莓干 | 20g |
| 海盐 | 2g |
香甜酥脆 好吃到哭 焦糖坚果挞的做法
-
甜酥挞壳：甜酥挞壳中所有材料放在擦净擦干的案台上；
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用手搓揉成沙粒状；
-
借助铲刀，用手反复折叠搓揉成团；
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面团混合均匀至无干粉，搓揉成长条的形状；
-
平均分成约15份；
-
将挞皮放在挞模中，利用大拇指旋转按压成挞壳；
-
高出边缘的位置用小刀齐边；
-
放入烤箱烘烤，烘烤参数：家用烤箱155度，时间15分钟；
-
焦糖酱：水、细砂糖加入到平底锅中；
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加热到自己想要的焦糖颜色后，电磁炉小火，少量分次加入淡奶油和黄油；
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用刮刀搅拌均匀；
-
操作盆中加入所有的坚果和果干、焦糖酱，用刮刀搅拌均匀，备用；
-
将坚果放在挞壳中，用手稍微捏实；
-
也可以在表面洒少许海盐，增加口味层次；
-
我们的焦糖坚果挞就完成了！
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小贴士
温馨提示：
1.甜酥挞壳里面的黄油建议使用冷藏黄油，方便后面的操作；
2.细砂糖、水加热的过程中，切记不要用刮刀经常翻拌，防止细砂糖翻砂；
3.淡奶油、黄油加入的时候需要电磁炉小火加热，防止焦糖遇冷瞬间结块，量大的时候可以将淡奶油、黄油加热后再分次加入焦糖酱内；
4.坚果馅料放入挞壳后，需要稍微用手捏紧捏实，防止坚果掉落；
5.表面可以撒上少许海盐或者玫瑰盐，
6.保存方法：常温密封保存，保质期5-7天，建议尽快食用。
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1.甜酥挞壳里面的黄油建议使用冷藏黄油，方便后面的操作；
2.细砂糖、水加热的过程中，切记不要用刮刀经常翻拌，防止细砂糖翻砂；
3.淡奶油、黄油加入的时候需要电磁炉小火加热，防止焦糖遇冷瞬间结块，量大的时候可以将淡奶油、黄油加热后再分次加入焦糖酱内；
4.坚果馅料放入挞壳后，需要稍微用手捏紧捏实，防止坚果掉落；
5.表面可以撒上少许海盐或者玫瑰盐，
6.保存方法：常温密封保存，保质期5-7天，建议尽快食用。
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