主材料: | |
圆萝卜 | 2个 |
山药 | 半根 |
肉糜(牛肉鸡肉猪肉都可以) | 160~200克 |
广式腊肠 | 半根(喜欢可多放) |
老豆腐 | 半块 |
腌料: | |
八角 | 1个 |
油 | 少许 |
桂皮 | 1小块 |
花椒 | 1小把 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
味淋(或耗油) | 1勺 |
豆瓣酱 | 适量 |
盐 | 1小勺 |
鸡精 | 少许 |
姜 | 1片 |
葱和蒜 | 少许 |
粉浆: | |
普通面粉 | 120克 |
粘米粉 | 60克 |
玉米淀粉 | 20克 |
小苏打 | 1/2茶匙 |
泡打粉 | 1茶匙 |
盐 | 2克 |
水 | 180ml |
先猪肉需要提前腌制,第一步做。
先准备腌肉的花椒水(最好别用料酒代替,原因看贴士2)
起锅烧水,水开把腌料里的花椒,桂皮,八角,葱姜蒜放入,煮到水变色关火放凉。
取一勺即可,剩下可保存用来包饺子时活肉馅。
猪肉我选的是盒装的猪肉糜
取凉下来的花椒水一勺 和腌料里其他材料一起拌入
可腌制过夜,马上做的也可放15分钟入味
萝卜山药擦丝备用,腊肠切小丁
老豆腐焯水后捣碎
①起锅烧一层薄油,葱蒜姜煸香,先下腊肠和猪肉糜,炒到变色就可以盛出。
②不洗锅,直接下萝卜山药,再放 生抽 白糖 盐 鸡精调味,变软后加豆腐,全部变色了盛出。
①和②搬匀备用,烤箱180度开始预热10分钟。
上锅蒸的可以先起锅上汽
粉浆部分材料混匀,这里水和调味料不多,因为主料有很多水分,味道也够了,可以按喜好放胡椒粉之类的,切记稍微拌一下没有干粉就可以,不要多搅拌。
把粉浆和稍微变凉的主料拌在一起,再次切记不能过度翻拌,不然会出现死面!
模具刷油,垫一层烤纸方便脱模,倒入铺平,表面可撒一层小葱装饰。
烤箱中层180度烤50分钟到1小时(温度看自己烤箱脾气调整,原则上不超过200度),过半小时来看上色程度,颜色很深就加盖锡纸。
蒸锅版本是没做过,你可以试试,记得盖保鲜膜。我觉得应该也行。
出炉后冷凉切块吃,很受欢迎~