冬日营养萝卜糕(烤箱版)

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都说「冬日萝卜赛人参」,营养密度决定了食物对我们身体的补足能力。营养密度比较高的食物,碳水 蛋白质 脂肪三大元素都比较齐。但是,翻了翻带萝卜词条的菜谱,what?基本都是萝卜汤,炒萝卜丝.....

在快放弃时,偶然想起去年在粤菜馆吃到的萝卜糕,觉得有点意思,但传统萝卜糕需要的材料家里不齐。

而且这次希望做个高容错率、基本不会失败、新手友好的糕点。

于是!
它!来!了!
有手就能做的「冬日营养萝卜糕」来了!!

主图这个萝卜糕是我用烤箱烤出来的,加入了面粉和粘米粉,有点类似快手面包的做法,但无需发酵,搅拌入模具,剩下交给烤箱就好!

至于多好吃呢,我妈一口气吃了三分之一哈哈哈自己感受一下。好啦,希望大家也做给家里人吃,冬令进补,营养和美味都要~

用料  

主材料:
圆萝卜 2个
山药 半根
肉糜(牛肉鸡肉猪肉都可以) 160~200克
广式腊肠 半根(喜欢可多放)
老豆腐 半块
腌料:
八角 1个
少许
桂皮 1小块
花椒 1小把
生抽 2勺
老抽 1勺
味淋(或耗油) 1勺
豆瓣酱 适量
1小勺
鸡精 少许
1片
葱和蒜 少许
粉浆:
普通面粉 120克
粘米粉 60克
玉米淀粉 20克
小苏打 1/2茶匙
泡打粉 1茶匙
2克
180ml

冬日营养萝卜糕(烤箱版)的做法  

  1. 先猪肉需要提前腌制,第一步做。
    先准备腌肉的花椒水(最好别用料酒代替,原因看贴士2)
    起锅烧水,水开把腌料里的花椒,桂皮,八角,葱姜蒜放入,煮到水变色关火放凉。
    取一勺即可,剩下可保存用来包饺子时活肉馅。

  2. 猪肉我选的是盒装的猪肉糜
    取凉下来的花椒水一勺 和腌料里其他材料一起拌入
    可腌制过夜,马上做的也可放15分钟入味

    冬日营养萝卜糕(烤箱版)的做法 步骤2
  3. 萝卜山药擦丝备用,腊肠切小丁

    老豆腐焯水后捣碎

    ①起锅烧一层薄油,葱蒜姜煸香,先下腊肠和猪肉糜,炒到变色就可以盛出。

    ②不洗锅,直接下萝卜山药,再放 生抽 白糖 盐 鸡精调味,变软后加豆腐,全部变色了盛出。

    ①和②搬匀备用,烤箱180度开始预热10分钟。
    上锅蒸的可以先起锅上汽

  4. 粉浆部分材料混匀,这里水和调味料不多,因为主料有很多水分,味道也够了,可以按喜好放胡椒粉之类的,切记稍微拌一下没有干粉就可以,不要多搅拌。
    把粉浆和稍微变凉的主料拌在一起,再次切记不能过度翻拌,不然会出现死面!

  5. 模具刷油,垫一层烤纸方便脱模,倒入铺平,表面可撒一层小葱装饰。

    烤箱中层180度烤50分钟到1小时(温度看自己烤箱脾气调整,原则上不超过200度),过半小时来看上色程度,颜色很深就加盖锡纸。

    蒸锅版本是没做过,你可以试试,记得盖保鲜膜。我觉得应该也行。
    出炉后冷凉切块吃,很受欢迎~

小贴士

1.我用的是烘焙的茶匙,1茶匙=5ml

2.腌猪肉千万不放料酒去腥!原因:我们炒制的时候要求半熟(外熟里生),那么裹在一起放到烤箱,料酒不能完全挥发,吃起来会有怪味,花椒水去腥就能避免这一点(同样适用于包饺子)。

🚫3.不能过度翻拌,面粉不用发酵也能有糕点层次主要靠泡打粉和小苏打,过度翻拌会出现很硬的块状死面!
 

冬日营养萝卜糕(烤箱版)相关分类

该菜谱发布于 2021-01-15 17:10:43
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