白水角

『白水角』鹤山非遗食品“白水角”，舌尖上的百年美味，鹤山的白水角制作技术已有近百年历史，具体起源何时且已无从考究了。
 一顿好吃的白水角其皮系最重要，不添加澄面、生粉的纯大米容易消化，不会造成胃部负担，将大米浸透磨成米糊，再其米糊煮成粉团，把粉团搓韧，搓韧的力度要合适。一顿好吃的白水角首先粉要搓得好，皮要摁得薄，熟白水角透过表皮可以隐约看见馅料，而且每一个白水角形状相似。 白水角的馅料各有不同，可以尽情发挥。
 比较传统的馅料是猪肉、大头菜、虾米、冬菇、红萝卜、马蹄、葱蒜，烧肉，用料新鲜与否将影响它的品质。将全部材料切细粒，炒熟混合在一起晾凉，形成馅，将其粉团分成25克小剂子，包上馅料，再塑造成好看花纹。盘子里放上树菠萝叶，将每只白角水抹上一点油“上妆”，将它排列整齐，水开上锅蒸10分钟，焖5分钟。
 延续至今，鹤山多个地方都有社日的传统节庆，以白水角作为庆神食物招呼亲朋好友。我的家乡在年廿九当日，家人与亲朋好友相聚一堂共同制作，一起品尝，欢声笑语喜乐不停。
传统的白水角，吃上一口您会爱上它质朴善良的味道，那是有爱的食品，有童年回忆，有家的味道       