日式安康鱼火锅

这次买了10斤多的安康鱼

1.先去牙齿（带好厚手套！注意安全！）
2.然后分割成《鱼头，左右鱼肉，鱼骨，鱼肝，鱼籽和鱼肚》
3.鱼肚上的粘膜去干净，内外反复清洗干净（用面粉较好）焯水再洗洗。可以红烧，可以放火锅。
4.安康鱼，水量大！
我不知道中国这边怎么处理的。因为中式的我没有吃过。
日料有「水抜き」这一步。就是多余的水分拔出去！
我喜欢拔水后的，一点腥味都没有，鱼肉口感特别赞～因为我的中文是幼儿园小朋友水平，没有办法形容它的美味～
只说一句“绝了！”
拔水做法也超简单，只是耗时间，跟照片一样把分好的鱼放在漏盆上就可以了，如果时间比较赶，鱼肉切小块后拔水吧。
不开空调的冬天（室温10度以下）
先可以常温下放置几小时（每1小时确认出来的水量，及时倒掉）出来的水变少了盖上保鲜膜放冰箱继续拔水。
第一天上岸的安康鱼，第二天早上来到我家，马上分割&拔水，第三天吃火锅🍲

这是鱼籽，可能有2-3斤。
上面的粘膜和血管去掉（因为量多，1小时+）血管用牙签，慢慢的有耐心的做。不要破开鱼籽。盘里放200ml料酒+10g盐（根据鱼籽的量自己调整）搅拌至融化后腌制15分钟，可以放葱段和姜汁，我这次特新鲜腥味不重就没放。

腌制后切3厘米左右的小片。煮后会膨胀。切的要小点。可以直接刷火锅。
因为这次量大，我把它全部加工后分批冷冻了。步骤5简单介绍一下。

1.料酒，生抽，味醂（日料三宝）各同量+昆布高汤（差不多没过食材的量）烧开，调料不要太多煮完后还是偏淡较好。
2.放入切好的鱼籽中火煮10分钟
3.晾凉后分批放入保鲜盒跟汁一起速冻，差不多1个月内用完比较好吧
4.要用的时候，冷藏室里自然解冻后重新调个味。凉拌，炖煮都可以。

这是安康鱼肝。
1.鱼肝上的粘膜血管尽量的去掉干净
2.料酒+盐里泡20分钟左右，去腥&调味
3.用铝箔纸卷紧后，蒸20分钟左右

凉透后打开～。

材料（b）的鱼骨，姜片，水和料酒烧开。
浮末较多撇干净。

放入（b）【六月鲜•轻 12克轻盐昆布酱油】，蜂蜜和盐

准备日本ponzu风沾汁❤️

柠檬汁里倒入【六月鲜•轻 12克轻盐昆布酱油】搅匀，超简单！

用【六月鲜•轻 12克轻盐昆布酱油】做的鱼籽颜色真漂亮

准备其他蔬菜。切小块的鱼肉开水烫30秒（表面微微发白即可）冲洗沥干水放入锅中。
把步骤9做的高汤倒入锅中开始煮了！

煮煮

好吃😋