发面的小窍门

把除了碱面，水和油除外的食材，倒入活面机，根据面的量适当加水，一档活面两三分钟，加入油继续，直至完全吸收，总共也就十分钟左右，我用的是橄榄油。

面活好揉圆，用一个大于发面桶的盆，加入50度的热水，把面桶放在里面，罩好保鲜袋、盖上盖子，现在气温低，这样有温度有湿度，便于面的醒发。

发面中间换了一次热水，一个小时面发好啦。

这一步很关键，一丢丢的水，能溶化开碱面就足够了，我是一斤半左右的面，加了大约一克半的碱面。

加入碱水继续揉面，很湿的…没关系，可以加入适量干粉，直至把面揉的光滑。

盖好盖子，醒上二十分钟，然后揉面排气，就可以开始包子了。

今天是猪肉角瓜馅…

包好了…准备上锅蒸，大火烧开水，包子上锅，看到上气后转中火，熟后关火不要马上揭盖，焖上两分钟。

出锅啦…暄软光滑，不用担心褶子消失掉，哈哈…香呀！

美包包…