好吃到勾魂的酱油肉

Name: 好吃到勾魂的酱油肉
Ingredients: 5000克五花肉; 600克六月鲜红烧酱油; 100 克浙江老恒和黄酒; 100克高度白酒; 80克盐; 50粒花椒; 5个八角; 1小块桂皮; 80克白糖

1 人做过这道菜

去年回老家，大姑子带了点酱油肉回家过年，因为疫情带了一小块提前回京，吃完后意犹未尽，回味无穷，留恋至今。
今年我从网上搜罗各种方子，综合我往年灌香肠的经验，列出了一个我认为可行的方子，然后先试做了2斤，味道不错，稍作调整，又买了10斤五花肉腌制，简直太香了，现整理了方子并总结了个人的经验出了这份菜谱，喜欢的亲动起来，现在腌妥妥的赶上过年，会有意外惊喜哦！

做完记得分享美图哦！(>﹏<)

用料

五花肉	5000克
六月鲜红烧酱油	600克
浙江老恒和黄酒	100 克
高度白酒	100克
盐	80克
花椒	50粒
八角	5个
桂皮	1小块
白糖	80克

好吃到勾魂的酱油肉的做法

   1、将除黄酒，白酒以外的所有调料放入主锅，以10分100度反转小勺烹煮（没有小美用家里的锅小火煮也可）

   2、盛出料汁放凉，加入白酒，黄酒，然后倒入清洁无水无油的大容器内密封好放到较凉的地方腌制

    3、7-10天起卤，用绳子穿起来挂在通风、阴凉无太阳、温度低的地方，北方7-10天就差不多可以了
洗净切片摆盘，上锅大火蒸40分钟，淌着香浓腊汁味的酱油肉可以美美地享用了

小贴士

①料汁一定要淹没肉，可用一个重物压在肉上
②一定要密封，我是缠了好多保鲜膜密封的，如果家里有腌泡菜的坛子就更好了
③一定要是低温的地方，（冰箱也可以）
④最好是玻璃器皿或者是陶瓷器皿
一星期后起卤，再次放到低温无太阳的地方晾7-10天左右，观察酱油肉的状态，如果觉得水分较多继续晾几天。
⑤晾的天数与肉块的大小和空气的湿度有密切的关系，北方比较干燥，晾的时间较短，南方空气湿润，且没有暖气，晾一个月也没关系，且晾得越久越香

重申一遍，一定要低温，不然腊肉香会逊色减分（我家是有个与室内隔开的堆杂物的小阳台，没有暖气，特别适合）