五味一体的麻婆豆腐
1
人做过这道菜
广潮客私厨记
麻辣鲜香酥嫩烫的麻辣豆腐咕噜噜出锅啦，配上米饭是一绝，赶紧来试试吧～
用料
五味一体的麻婆豆腐的做法
-
1.1 青蒜叶切段，青蒜白切马耳朵状；
1.2 蒜瓣切碎；
1.3 郫县豆瓣酱剁碎（有豆豉也可以泡完油，拿来一起剁碎）
1.4 干锅小火现焙花椒，香味出来后擀碎，用筛子过滤出粉末，备用；
-
豆腐切指盖长宽的小块，然后用盐水焯去豆腥味，水烧开浸一会即可。
-
热锅凉油，转中火，将肉末煸酥
-
下豆瓣酱炒出红油，加入蒜末和蒜白，还有半汤匙辣椒面和一茶匙白糖，一起炒香
-
加入豆腐块还有一碗清水，接着加入两汤匙生抽，少许老抽上色，一茶匙现焙花椒粉，用铲背推下豆腐，均匀上色，转大火烧开，再转中火烧两三分钟
-
出锅前，撒入青蒜叶，分两次以上勾芡，铲背推几下慢慢收汁，最后撒上花椒粉，即可装盘出锅；
小贴士
1，分多次勾芡；
2，花椒粉一要先焙，二要分两次入锅；
2，花椒粉一要先焙，二要分两次入锅；
