Name: 少女心爆炸 树莓酸奶盒子慕斯
Ingredients: 40g色拉油; 40g牛奶; 20g细砂糖a; 45g低筋面粉; 54g蛋黄; 90g蛋白; 1g盐; 5g柠檬汁; 30g细砂糖b; 100g树莓果蓉; 5g细砂糖; 10g葡萄糖浆; 4g吉利丁片; 55g蛋黄; 60g细砂糖; 82g酸奶; 120g奶油奶酪; 10g吉利丁片; 160g淡奶油; 150g淡奶油; 9g细砂糖; 适量装饰饼干; 适量棉花糖; 适量薄脆片; 适量柠檬片

少女心爆炸树莓酸奶盒子慕斯

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叁拾而立烘焙学院老于

冬天好像不适合吃慕斯，但是这款少女心爆炸的树莓酸奶慕斯，就算是冬天也不应该错过！我们来看看这个用盒子装起来的慕斯，有哪些组成部分吧！看完，你会发现这个少女心爆炸的慕斯也可以这么简单。

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超人气下午茶点心|布雪蛋糕巧克力派
https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007991/

新年伴手礼|卷卷酥心巧克力酥心卷
https://www.xiachufang.com/courses/110000000000007927/

用料

原味蛋糕胚
色拉油	40g
牛奶	40g
细砂糖a	20g
低筋面粉	45g
蛋黄	54g
蛋白	90g
盐	1g
柠檬汁	5g
细砂糖b	30g
树莓夹层
树莓果蓉	100g
细砂糖	5g
葡萄糖浆	10g
吉利丁片	4g
酸奶乳酪慕斯
蛋黄	55g
细砂糖	60g
酸奶	82g
奶油奶酪	120g
吉利丁片	10g
淡奶油	160g
装饰
淡奶油	150g
细砂糖	9g
装饰饼干	适量
棉花糖	适量
薄脆片	适量
柠檬片	适量

少女心爆炸树莓酸奶盒子慕斯的做法

原味蛋糕：操作盆中加入色拉油、牛奶、细砂糖a，用蛋抽搅拌均匀；
加入过筛的低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀；
加入蛋黄；
用蛋抽搅拌均匀；
蛋白中加入盐、柠檬汁，分次加入细砂糖b用电动打蛋器打发；
打至实行发泡八成；
分次将蛋黄糊和蛋白霜用刮刀翻拌均匀；
倒入烤盘，抹平，烘烤参数：家用烤箱155度18分钟；
树莓夹层：平底锅中加入树莓果蓉、细砂糖、葡萄糖浆，用电磁炉小火加热煮开；
关火后降温至70度，加入冰水泡软的吉利丁片，搅拌均匀，晾凉备用；
酸奶乳酪慕斯：蛋黄、细砂糖隔热水加热，不断搅拌至细砂糖融化，温度达到82度；
加入酸奶、奶油奶酪，用蛋抽搅拌均匀；
冰水泡软的吉利丁提前用热水融化，用少许慕斯面糊稀释后将慕斯面糊搅拌均匀；
淡奶油用电动打蛋器打至酸奶状；
加入到慕斯面糊中搅拌均匀备用；
组装&装饰：蛋糕裁成和盒子大小匹配的尺寸，用裱花袋挤入一层慕斯面糊；
在慕斯面糊上面挤上一层树莓夹层，冷冻-18度约15分钟；
重新取出盒子，在树莓夹层上面挤入一层慕斯面糊，再次冷冻-18度约15分钟；
淡奶油加入细砂糖，打至细腻光滑有纹理；
用圆形花嘴SN7066在表面挤上圆球；
在表面摆上自己喜欢的装饰，就可以了！
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小贴士

温馨提示：
1.蛋白需要打到湿性发泡八成，注意用刮刀翻拌，防止消泡；
2.树莓果蓉偏酸，加热煮开有脱酸的效果，防止酸遇蛋白质结块的情况出现；
3.蛋黄和细砂糖加热到82度，可以起到杀菌和增加乳化性的作用；
4.奶油奶酪室温软化成膏状再使用；
5.酸奶用的是粘稠的酸奶，也可以用库米思等，增加酸奶风味；
6.装饰根据自己喜欢的零食去装饰也是可以的；
7.保存方法：装饰前冷冻-18度存放，注意密封，保质期5-7天，建议尽快食用。

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