松鼠鳜鱼

鳜鱼选用一斤半以内的，洗净去头

鱼表面很滑，记得一定要手上垫块毛巾以防打滑。沿着鱼脊主骨的位置将鱼分割

鱼尾位置不要切断

再用同样方法切下另一边的鱼肉，也是到尾巴的位置不要切断

用厨房剪刀剪去鱼脊的主骨，用刀剁也可以，注意一定不要将左右两片鱼肉和尾巴切断

斜刀去掉鱼肚子带大刺的那块鱼腩肉

左右两边都去掉鱼腩（松鼠鳜鱼只需要净鱼肉部分），剩下的鱼腩和鱼骨可以煮酸萝卜鱼汤

花刀第一步：从靠近鱼头的位置斜刀45度改刀成鱼皮不断的鱼片，斜刀切是为了让最后成品更立体，花纹更明显

鱼片切至鱼皮即可，千万不能将鱼皮切断哦！斜刀一直切到鱼尾

花刀第二步：再将斜刀切好的鱼片横刀切成鱼皮不断的丁状，这一步也不能将鱼皮切断

两片鱼肉做一样的花刀处理

10克料酒和1克盐码一下味，腌制5-10分钟即可

准备100克玉米淀粉

这时候可以起锅烧油了，油多点，宽油才不会让鱼变形。腌制后的鱼均匀的裹上淀粉，提着鱼尾巴检查一下，所有的缝隙都要裹上干淀粉，

下锅前提着鱼尾轻轻抖掉多余淀粉

油温六成热，就是油的表面看到纹路，筷子插进去会有大量的小气泡沿着筷子往上冒泡

为了让炸出来的成品形状更好看，鱼尾从里往外绕一圈，这样鱼尾就是翘着的，不做这一步也不影响口感和味道哈！

下锅炸，筷子轻轻固定一下鱼头的位置，炸制鱼肉发硬就可出锅

油温继续升高，九成油温把炸好的鱼肉放入复炸一次。第一次炸是为了成型和熟，第二次炸是逼出多余的油让口感更酥脆，炸制颜色轻微发黄即可出锅

稍微发黄就可以了，不要炸老了哦！再把鱼头也裹上干淀粉炸熟，自己吃不讲究形状的可以把鱼头和之前的鱼骨一起熬汤，哈哈哈！不过如果春节吃的话，还是讲究一个“有头有尾”吧！

倒出油炸后的油，不用洗锅，加入200克水，番茄酱，细砂糖和白醋，勺子不停搅动，是为了让糖快速的融化，冒大泡泡的时候倒入10克淀粉和30克水兑好的粉芡水勾汁，再次冒大泡和浓稠的时候就可以关火出锅。小美熬茄汁：水，番茄酱，糖和醋放入主锅，4分钟/Varoma/速度1，结束后加入粉芡水，再30秒/Varoma/速度1

淋汁，可以撒点松仁，我是在熬茄汁的时候加了几颗青豆，上桌咯！