地道莆田卤面

8.2 综合评分
26 人做过这道菜
❤莆田本地有名的一道主食

❤在我们这里有一个说法,都说莆田的大厨厉不厉害就看会不会做两道菜:一道是卤面,一道是闷豆腐,确实也是,这两道都是不容易的。

❤其实做法也许不会多难,就是能不能做出莆田地道的卤面味实属不易。

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用料  

面条 3人份
五花肉 1小碗
干香菇 8朵
干贝 20粒
蛏干 10颗
小虾米 1小把
胡萝卜丝 适量
洋葱 适量
花蛤 半斤
大白菜 7–8片
芹菜 2根
大蒜 3瓣
耗油 1汤匙
1小勺
鸡精 小勺
蒜油 1大勺

地道莆田卤面的做法  

  1. 所有配料配齐,洗净切好备用。
    小虾米洗净滤干、五花肉切长方形小块,备用。

    地道莆田卤面的做法 步骤1
  2. 准备熬猪油:熬过的猪油用来煮卤面那绝对是经典的地道味!
    大概2cm正方形的肥肉拿十来块左右,放锅里,加点清水把肥肉煮开。

    地道莆田卤面的做法 步骤2
  3. 中火直到水全部烧干,它会继续熬出油来。

    地道莆田卤面的做法 步骤3
  4. 直到熬到全变焦黄色了捞出来不要,锅里留油。

    地道莆田卤面的做法 步骤4
  5. 趁着热锅热油,把全部五花肉放下去炒均匀,熬炒,炒直金黄色。

    地道莆田卤面的做法 步骤5
  6. 放入大蒜、洋葱、干香菇、蛏干,继续炒匀炒香。

    地道莆田卤面的做法 步骤6
  7. 加入大白菜头、胡萝卜丝,小虾米,耗油、盐、鸡精,继续炒匀。

    地道莆田卤面的做法 步骤7
  8. 加入开水,接近锅的三分之二位置,煮开。

    地道莆田卤面的做法 步骤8
  9. 水开之后,加入面条三人份的量,均匀摊开,这时候先洒入一些蒜油在面条表面,给面条增香,面条煮开后,中火加入剩余的菜叶,立刻在菜叶上面均匀的撒上一大汤勺的蒜油(均匀的洒一整圈),这样即保持了菜叶的鲜嫩,也能让一整锅更加入味。
    再加入洗净的花蛤。盖上盖子。

    地道莆田卤面的做法 步骤9
  10. 火力始终保持中火,左手锅铲,右手筷子,均匀的摊开抄几下。
    (这时候你可以再尝下咸淡,如果不够,自行少加多减)

    地道莆田卤面的做法 步骤10
  11. 吃到一半忍不住再看看😍😍

    地道莆田卤面的做法 步骤11

参照这个菜谱,大家做出 29 作品

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地道莆田卤面相关分类

该菜谱发布于 2021-01-17 21:32:50
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