鸭头 | 2斤 |
鸡心 | 2斤 |
八角 | 2个 |
香叶 | 3片 |
老抽 | 约20克 |
桂皮 | 2块 |
辣椒 | 2个 |
花椒 | 25粒 |
葱 | 1小段 |
姜 | 3片 |
盐 | 5克 |
生抽 | 约20克 |
孜然粒 | 一小点 |
蚝油 | 约20克 |
糖 | 约30-40克 |
黄酒 | 约20-30克 |
油 | 约10-15克 |
老抽 | 20克 |
1.把鸭头,鸡心泡俩小时,泡出血水,据说能去腥。
2.把所有东西凉水下锅,开锅后再冒一两分钟,看血水脏东西都漂浮起来,捞出,凉水洗净,剔除鸭头的毛。
3.冷锅锅放油,放各种香料,葱姜,炒出香味放鸭头,鸡心继续炒2-3分钟,据说炒的时间越长皮越紧实。这一步需控制好火候,不要把鸭头的皮粘锅边了。
4.加蚝油,生抽,老抽,糖,黄酒,水刚好没过食材。中小火煮45分钟,中间需要给食材翻身即可。