腊味煲仔饭

砂锅提前装满水，放置半小时或更长时间。香米洗净，用水泡半小时或更成时间。

将砂锅中的水倒掉，锅底及锅壁抹上1-2勺花生油。将泡好的米放入，加水至没过米面手指头的大约1cm高度。盖盖子，小火焖煮，（大火易糊而饭未熟），同时计时。

洗净的上海青，洗净的香菇，切成小块，上海青和香菇分别焯热水，沥干水，拌少许盐，备用。

大约米饭小火煮制10分钟左右，以米的表面成蟹眼般的水泡为标准，放入切成薄片的香肠，铺满米饭表面。

大约米饭接着煮制5分钟左右，放入香菇块，继续焖煮。

大约5分钟后，锅里水分略干时，仔细会听到吱吱的响声，沿锅边淋入1汤匙的花生油，目的是为了更好的起锅巴及防止糊锅。火调至最小

接着焖煮5分钟，检查米饭是否成熟，及水分收干（米饭成粒状，用勺翻时不容易成团），加入上海青，焖2分钟。

淋入豉油、头抽、香油、胡椒粉混合好的汤液，稍等几秒，等汤汁吸收会，关火，用汤匙轻轻的将米饭和面上的香肠蔬菜拌好。