大厨不外传的厨房混合调味料--烹饪葱油（厨房下角料熬制）

来个大葱修剪一下，买二斤葱怎么也得出半斤叶，不好的黄的叶子剪掉，其他的叶子用小苏打水洗净。大葱当然就保存好留下了。

大蒜三四 瓣左右，切片儿。我是刚刚泡腊八蒜，所以有好多切下来的头，就用这个也一样。

姜切片，我是把平时做饭留的一些姜头都攒着熬个葱油，炖个肉用。

洋葱半个切丝，葱叶洗净切丝。这里要说明一下，最好用紫洋葱，但是我手头没有，所以这次用的是黄洋葱。也可以用洋葱的头和外层死皮，洗净就好。但是洋葱的味道太大不好积攒，您家里如果正好吃洋葱，可以弄一点外层的死皮下来。宗旨就是用下角料。

大料小茴香花椒香叶适量大料也可以用散碎的或者陈了的，量就要大一点。

起锅烧油最好用调和油或者菜籽油花生油的味道太大，油要宽，因为熬制的过程还要挥发。

油温三成热时下香料小火炸一会儿。

然后下姜蒜同样是小火炸一会儿。

出了香味之后，开中火下葱丝洋葱丝，这个过程要把洋葱和葱的水分逼出来。

中火持续熬制一直要翻动，等到底部的没有什么水了，改小火继续熬制。隔一会也要翻动一下，别糊了。

熬制大概15分钟，看葱和洋葱焦黄了就可以关火了

最重要的一部，关火后打出料渣，加一小勺高度白酒（茅台最好，不过我放的是二锅头^_^）

最后待油凉了，再用细点的滤网把渣滤干净就可以装个专用油壶保存了，存一两个月没什么问题