面粉 | 2斤 |
安琪酵母 | 10克 |
白糖(面团) | 20克 |
白糖(肉馅) | 20克 |
猪油 | 10克 |
三层肉 | 2斤 |
洋葱 | 1颗 |
马蹄 | 1斤 |
黄豆酱 | 2勺 |
甜面酱 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
酱油 | 1勺 |
盐 | 适量 |
香油 | 4勺 |
葱 | 10根 |
十三香或五香粉 | 适量 |
水 | 460克 |
番薯粉 | 适量 |
温水下酵母、白糖、猪油搅匀倒入800克面粉中揉面。预留200克面粉备用当手拍粉和调整面团湿度。
面团揉到手不粘,盆不粘即可,即为手光盆光。放在电饭煲按保温键发酵15-30分钟至有气孔。
手剁肉更有口感,也可让热心摊贩用机器两次切片,不要绞肉。肥3瘦7,肉包更油润可口。
喜欢酱色肉馅可不下盐,只用豆瓣酱、甜面酱、蚝油、酱油调味。不喜欢肉馅太暗可少放酱料调味,增加盐的分量。不喜味精可加糖不仅提鲜还可中和咸味。
所有料混一起腌制1小时,加适量番薯粉搅拌,有助于肉馅融合和增加口感。香油和猪肉是百搭,增香效果好。
掰出半个拳头大小的80克面团,擀圆擀平包60-70克肉馅。包好后放置在关火的蒸锅里保温发酵5分钟,等变大一些再开大火蒸18分钟,关火焖5分钟再开盖起锅。
有耐热纸垫底不易粘锅和煮熟冷冻保存。如无耐热纸,可在蒸锅内抹点油防止加热后粘锅。
呵🤭
呵呵😄
呵呵呵🤪
2斤面粉2斤肉,做了18-20个包子😂