小美戚风蛋糕（低糖）

准备材料，冷藏后的鸡蛋分别将蛋清、蛋黄分离，称重细砂糖、纯牛奶、低筋面粉、玉米油。还有柠檬汁、香草精没有可以不放。 预热烤箱150度～
ps.如果常温鸡蛋，需将蛋清分离到无水无油的容器里放冰箱冷冻至表面有薄薄的结冰为佳！

制作蛋白霜：
1⃣️水无油的主锅插好蝴蝶棒，加入冷藏的蛋白、少许柠檬汁，以30秒／速度4搅打。
2⃣️设置4分／速度2.5，1分钟后从顶部小孔加入1/3的细砂糖，分2次加完。打至蛋白霜细腻光滑硬性发泡状态，结束后刮出蛋白备用。

小美制作蛋黄糊：
倒出蛋白霜后直接将蛋黄、牛奶、油和过筛的低筋面粉放入主锅，以20秒／速度 3. 5混合。倒出蛋黄糊备用。

这一步也可以手动操作后蛋法：见下图步骤

准备一个干净的容器，然后倒入称量好的牛奶、细砂糖和玉米油，用手动的打蛋器搅拌，让牛奶和玉米油更好的融合，直至细砂糖全部融化，最后搅拌出来呈现乳化的状态。筛入称量好的低筋面粉用刮刀划Z形搅拌均匀至没有面粉颗粒。千万不要画圈搅拌⚠️避免面粉起筋。加入蛋黄，用蛋抽一字形搅拌均匀，最后拌出来的面糊是细腻顺滑的，蛋黄糊就完成了。

先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。将混合好的蛋白霜与蛋黄糊再倒回盛有蛋白霜的打蛋盆内继续翻拌均匀。
⚠️翻拌手法：以不规则方向用刮刀切拌均匀，再翻拌均匀，翻拌过程刮刀从中间处划入，抄起底部，左手转动蛋盆，刮刀从下往上往盆边提起，不断重复，直到戚风面糊拌匀至看不见白色的蛋白霜为止，拌好的面糊质地是细腻的。

乐葵模具不需要铺油纸，直接将拌好的面糊从15cm高处直接均匀的倒入模具中，再轻振出大气气泡。预热好的烤箱，上下火150度，中下层，烤50分钟。注意温度是指烤箱实际温度，时间只是参考。注意观察状态（8寸戚风，烤箱预热，上下火150度，中下层烤65分钟)

戚风蛋糕烘烤过程中面糊会膨发涨高，表面或许会出现爆裂，不必太在意。不用去调低温度～

确认戚风烤熟后出炉后先从15cm高度摔两下，震出热气后倒扣。待5、6分钟后即可脱模～