雪媚娘大福糯米糍通用面皮

4 人做过这道菜
如此百搭的面皮,学会了可以做N多种小甜品,可不得安排起来。

用料  

糯米粉 100克
玉米淀粉 25克
糖粉 50克
牛奶 180克
黄油 20克

雪媚娘大福糯米糍通用面皮的做法  

  1. 在碗里加入100克糯米粉

    雪媚娘大福糯米糍通用面皮的做法 步骤1
  2. 25克玉米淀粉

    雪媚娘大福糯米糍通用面皮的做法 步骤2
  3. 50克糖粉

    雪媚娘大福糯米糍通用面皮的做法 步骤3
  4. 180克牛奶

    雪媚娘大福糯米糍通用面皮的做法 步骤4
  5. 嚯嚯嚯搅一搅

    雪媚娘大福糯米糍通用面皮的做法 步骤5
  6. 务必过筛,口感细腻的关键

    雪媚娘大福糯米糍通用面皮的做法 步骤6
  7. 上锅蒸到凝固就可以,大概20分钟,千万别蒸太久了,太久会很硬,就不够软糯啦

    雪媚娘大福糯米糍通用面皮的做法 步骤7
  8. 蒸好后趁热加20克黄油,黄油不用提前软化的,面皮的热完全可以融化黄油,用刮刀使黄油充分融入到面皮中

    雪媚娘大福糯米糍通用面皮的做法 步骤8
  9. 混合成图中这个状态,这个过程需要耐心,别心急哈!注意很烫很烫的,不是铁砂掌的就用刮刀压拌

    雪媚娘大福糯米糍通用面皮的做法 步骤9
  10. 黄油完全融合后,把面团用保鲜膜裹好放冰箱冷藏,如果不赶时间也可以室温晾凉(请不要省略保鲜膜,很重要,防止水分挥发)

    雪媚娘大福糯米糍通用面皮的做法 步骤10
  11. 冷藏面团的时间来炒手粉,即把糯米粉炒熟,擀皮时候防粘用,我一般一次性会多炒一些,用不完的密封保存就好

    雪媚娘大福糯米糍通用面皮的做法 步骤11
  12. 炒到有淡淡香味,和生的糯米粉相比会有微微发黄,切记用小火,频繁翻动,防止糊锅,如果炒出来特别黄就是火太大了,吃起来会有点糊味影响口感

    雪媚娘大福糯米糍通用面皮的做法 步骤12
  13. 取出面团,揉成光滑不粘手的面团,这里一定会不粘手,如果粘手就多放点熟粉,或者自己回头检查一下有没有完全按配方来

    雪媚娘大福糯米糍通用面皮的做法 步骤13
  14. 面团总重大约350克,我分成了七份,在这里就可以自己发挥了,爱吃小的迷你的就自己减量,想吃超大福就自己加量哈,灵活变动

    雪媚娘大福糯米糍通用面皮的做法 步骤14
  15. 擀皮过程中如果粘擀面杖就撒熟粉,用不了太多熟粉的,别省

    雪媚娘大福糯米糍通用面皮的做法 步骤15
  16. 我用的冰激凌内馅,加一些奥利奥可以丰富口感,内馅随意发挥啦,你想放红烧肉我也没意见😃
    不会做冰激凌的参考上一个菜谱
    https://www.xiachufang.com/recipe/106087394/

    雪媚娘大福糯米糍通用面皮的做法 步骤16
  17. 我习惯性像包包子一样包起来,这样可以很好的防止漏底,如果追求美观想送朋友啥的可以拎四个角然后把一圈都提起来,多余的面皮剪掉就好,最后可以把多余的边角料重新做一个

    雪媚娘大福糯米糍通用面皮的做法 步骤17
  18. 包好的样子,白嘟嘟的超可爱

    雪媚娘大福糯米糍通用面皮的做法 步骤18
  19. 全部包好后密封冷冻,吃之前拿出来室温回温一小会口感会更好,这六个小胖子都挤变形了哈哈哈

    雪媚娘大福糯米糍通用面皮的做法 步骤19

小贴士

看起来写了挺长,其实好简单的,总结起来就是把原材料混合上锅蒸,加黄油揉成团冷却,再分量擀皮包起来就可以的,我这是为了方便自己以后做而做的笔记,顺便分享给大家,如果完全按照方子做的还有问题评论区举手哈,这是我一直以来用的配方,从来没有失误过

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

雪媚娘大福糯米糍通用面皮相关分类

该菜谱发布于 2021-01-20 11:57:41
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