超绵软抹茶/可可奶酥手撕吐司

🔻提前准备
烫种80克（35克高粉 45克开水搅拌均匀冷藏过夜）
老面70克（高粉40克水26克鲜酵母1.5克盐1克混合均匀室温发酵两倍转冷藏12小时以上）
馅料（黄油软化后加入糖搅拌均匀，分次加入蛋液搅拌均匀，再加入其余材料拌匀即可）

面团材料除黄油以外放入长帝发酵厨师机搅拌桶，开1档混合均匀后3档揉至扩展阶段，这个过程大约10分钟左右，加入软化黄油先用1档揉匀后转3档至手套膜，整个过程大约20分钟。

将打好的面团在搅拌桶中收圆盖上一层保鲜膜以防表面干燥，一次发酵直接在搅拌桶中，旋钮转至F档，机器默认一小时低温发酵。

1小时后面团发至两倍大，戳下去不回缩不塌陷。这个厨师机自带的一次发酵功能确实很方便。

将发酵好的面团取出，按压排气后等分成8份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。

取一个松弛好的面团擀开，宽度大致与吐司模具一样宽，抹上20克左右的奶酥馅卷起。

可可奶酥

四个一组排入吐司模具。

36度85%湿度发酵至模具八分满。
发酵好的吐司涂上一层全蛋液，撒上酥粒，用剪刀剪出口子。

送入预热好的烤箱150/210度烘烤45分钟，表面上色后及时盖上锡纸，出炉后凉至手温密封保存。

酥粒做法：黄油20克 白糖15克 低粉35克，黄油不用软化切小块加入白糖和低粉搓成粒状即可。（也可撒椰蓉替代）