「食·美国康涅狄格」新英格兰蛤蜊巧达浓汤,New England Clam Chowder in a Homemade Bread Bowl

1 人做过这道菜
一份超級美味且富含新鮮蔬菜的新英格蘭蛤蜊巧達濃湯,裝在自家製麵包做成的碗裡,是一道最適合美東大冬天的家常菜。不单只能吃到濃濃的蛤蜊鮮味,並且能把整個容器都一起吃進肚子裡,實在是一道完美的早午餐。

我在美國東北的新英格兰地区生活了十几年,如果要問我鉴定一個粵菜中餐館合格与否,点一份乾炒牛河就可以略知一二;而用同樣的方法,如果要鉴定一個美式餐館好不好吃,我会点一份新英格兰蛤蜊巧达浓汤。在这里,几乎每一個美式餐館都会有這份汤品,但是真正做得好吃的,其實寥寥无几。今天為小夥伴們做一份新英格兰的道地早午餐,在家暖烘烘地一边吃一边看美國新任總統的登基儀式吧。

一下用料可以做两人份的蛤蜊巧达浓汤。

用料  

新鲜蛤蜊(Cherrystone) 12个
8oz蛤蜊汁 两瓶
切碎蛤蜊罐头 2个
洋葱(切小丁) 1/2个(~160g)
红萝卜(切小丁) 1条(~70g)
西芹(切小丁) 1小条(~30g)
马铃薯(切小块) 2个(~450g)
青葱 2-3条
蒜头 2瓣
厚切培根(切小条) 2片(~100g)
无盐黄油 60g
中筋面粉 4茶匙
鲜奶油 100g
牛奶 100g
月桂叶 2片
盐,干百里香,Old bay seasoning,黑胡椒 适量
面包碗 两个

「食·美国康涅狄格」新英格兰蛤蜊巧达浓汤,New England Clam Chowder in a Homemade Bread Bowl的做法  

  1. 从零开始,製作新英格兰蛤蜊巧达浓汤,这些是部分的材料;

    「食·美国康涅狄格」新英格兰蛤蜊巧达浓汤,New England Clam Chowder in a Homemade Bread Bowl的做法 步骤1
  2. 把洋葱,西芹,红萝卜切小丁,马铃薯切成小方块放水里防止氧化,蒜头切碎,青葱切小片,培根切小条,把百里香和月桂叶用棉绳扎起来;

    「食·美国康涅狄格」新英格兰蛤蜊巧达浓汤,New England Clam Chowder in a Homemade Bread Bowl的做法 步骤2
  3. 先把新鲜蛤蜊刷干净,放到小锅里,加一点点水,中大火煮到蛤蜊都张口后,马上拿出来放到冰水里;

    「食·美国康涅狄格」新英格兰蛤蜊巧达浓汤,New England Clam Chowder in a Homemade Bread Bowl的做法 步骤3
  4. 剩下的蛤蜊汤稍稍加热,蒸发水分;

    「食·美国康涅狄格」新英格兰蛤蜊巧达浓汤,New England Clam Chowder in a Homemade Bread Bowl的做法 步骤4
  5. 蛤蜊从壳里取出来,小心切成大块;

    「食·美国康涅狄格」新英格兰蛤蜊巧达浓汤,New England Clam Chowder in a Homemade Bread Bowl的做法 步骤5
  6. 在5qt的铸铁锅裡,加入一点橄榄油,并放入培根小条,小火把培根的油都逼出来;

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  7. 培根煎脆,然后捞出备用;

    「食·美国康涅狄格」新英格兰蛤蜊巧达浓汤,New England Clam Chowder in a Homemade Bread Bowl的做法 步骤7
  8. 在同一个铸铁锅裡加入洋葱,西芹,紅蘿蔔,中小火炒把蔬菜炒至半透明;

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  9. 炒至焦香,加入黄油,蒜頭和青蔥后加与蔬菜一起继续翻炒;

    「食·美国康涅狄格」新英格兰蛤蜊巧达浓汤,New England Clam Chowder in a Homemade Bread Bowl的做法 步骤9
  10. 黃油都融化後,撒上麵粉,小火把麵粉充分沾上黃油;

    「食·美国康涅狄格」新英格兰蛤蜊巧达浓汤,New England Clam Chowder in a Homemade Bread Bowl的做法 步骤10
  11. 缓慢分次加入蛤蜊汤与罐頭蛤蜊,一边加入一边翻炒,直到没有麵粉颗粒;

    「食·美国康涅狄格」新英格兰蛤蜊巧达浓汤,New England Clam Chowder in a Homemade Bread Bowl的做法 步骤11
  12. 按自己口味加入香料,盐和黑胡椒调整味道;

    「食·美国康涅狄格」新英格兰蛤蜊巧达浓汤,New England Clam Chowder in a Homemade Bread Bowl的做法 步骤12
  13. 加入奶油和马铃薯块和香草扎,并一边加入一边搅拌,然后盖上盖子炖煮15分钟;

    「食·美国康涅狄格」新英格兰蛤蜊巧达浓汤,New England Clam Chowder in a Homemade Bread Bowl的做法 步骤13
  14. 用均质机把浓汤搅拌,这样子可以让浓汤更加细腻,并且把蔬菜研磨;

    「食·美国康涅狄格」新英格兰蛤蜊巧达浓汤,New England Clam Chowder in a Homemade Bread Bowl的做法 步骤14
  15. 如果想用麵包碗的话,提前切好并挖空,然后放到烤箱裡稍稍烤热;

    「食·美国康涅狄格」新英格兰蛤蜊巧达浓汤,New England Clam Chowder in a Homemade Bread Bowl的做法 步骤15
  16. 装到碗裡,撒上切碎的芫茜,这样子就完成了好好吃的新英格兰蛤蜊巧达浓汤咯!

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参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2021-01-21 08:22:49
613 收藏


「食·美国康涅狄格」新英格兰蛤蜊巧达浓汤,New England Clam Chowder in a Homemade Bread Bowl的答疑

  • 随风起舞随遇而安  2021-11-13  
    1
    旧金山渔人码头吃过一回。想问下面包碗如何获得?
    作者回复 2021-11-15  
    麵包碗是自己做的喔,零揉麵,就是把材料攪拌在一起,自然醒發,在塑形烤製就可以了,哈哈哈,很簡單的😀😀
  • 青禾林木  2021-07-23  
    1
    看起来真的很美味!
    作者回复 2021-07-29  
    我在Boston吃過一個,是真的讓我感到驚艷!超想復刻的…一定要試試看!
  • fanchenyyy  2021-01-22  
    0
    您好 我是昨天给您评论饼干的那位 为什么今天饼干的方子就没有啦🥲🥲🥲
    作者回复 2021-01-22  
    阿咧,沒有啦?我也不是很清楚下廚房更新了食譜之後會怎麼顯示耶。我在我的管理頁面裡是有的。
    您也可以去我的部落格看一看食譜,
    https://tinysaltstudio.com/rum_and_raisin_butter_cream_sandwich_cookie/,因為服務器在國外,可能要長一點時間才可以讀取完頁面。很抱歉為您造成的不便!

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