切好配菜备用
大虾开背去虾线,少许盐码底味。
虾头和虾身比较脆弱,且容易断头。挑虾时,不要断的较新鲜为首选。开虾背不要切到头部,防止加热后断头,虾脑流出,影响菜色品相。
热锅冷油大火煎虾🦐
单面虾壳煎出焦黄立刻翻面继续大火煎,等另一面也焦黄出现白斑立刻出锅备用。重点煎虾壳,全虾8分熟即可,所以两面各干煎一次。
热锅冷油爆香蒜片、姜片,加黄咖喱酱小火炒香加水煮开。加煎好的大虾,咖喱酱自带咸味,这边只加冰糖调味。煮开后加青椒、红椒,椰浆。泰式咖喱椰浆不可少,绝对的提升风味。
最后番薯粉兑水,分次锅内勾芡,放入洋葱块大火翻炒30秒出锅。出锅时再滴一些椰浆增加风味即可。 😋