饼记炸酱面

五花肉加葱姜段和少量白酒泡水一晚，用前把水倒掉，葱姜不要。

将肉洗净控水。先切厚片，然后厚片改大肉丁备用。

另取新葱姜，葱切花姜切末备用。葱姜比3:1

豆豉洗一下。然后放到酱碗中备用。

依次加入六必居干黄酱、海天黄豆酱、甜面酱、白糖，然后加水澥开，澥到没有结块为止。可以适当加点白酒

另取新葱切葱花备用

锅大火烧热，下凉油，然后下泡好的五花肉丁一直炒，转中火，其间可以加一些白酒。直到炒到没有水气以及五花肉体积缩小1/3且有较多油渗出为止。这一步的目的是出油并且去腥

此时向炒出的猪油内加入第3步切好的葱姜末，炒香。

葱姜末炒香后加入澥好的酱，然后加入第6步切好的葱花的1/2。然后用中火将酱炒熟。

出锅前再把剩下的葱花加入，再让葱花稍熟一下即可出锅