冬日恋歌蛋糕
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全球烘焙指南
用料
| 饼干底 | |
| 黄油 | 175g |
| 砂糖 | 75g |
| 全蛋 | 90g |
| 杏仁粉 | 30g |
| 低筋粉 | 250g |
| 覆盆子果冻 | 150g |
| 转化糖 | 17g |
| 砂糖 | 30g |
| NH果胶 | 2.2g |
| 柠檬汁 | 2g |
| 黄桃果冻 | |
| 黄桃果泥 | 100g |
| 砂糖 | 20g |
| 吉利丁 | 5g |
| 榛子巧克力巴伐瓦兹 | |
| 白巧克力 | 40g |
| 全脂牛奶 | 73g |
| 打发淡奶油 | |
| 淡奶油 | 73g |
| 蛋黄 | 30g |
| 打发淡奶油 | 245g |
| 榛子酱 | 40g |
| 吉利丁 | 10g |
| 杏仁奶油 | |
| 淡奶油 | 38g |
| 牛奶 | 26g |
| 香草荚 | 0.5根 |
| 杏仁膏 | 48g |
| 蛋黄 | 38g |
| 砂糖 | 21g |
| 吉利丁 | 10g |
| 打发淡奶油 | 150g |
| 淋面酱 | |
| 水 | 75g |
| 砂糖 | 150g |
| 葡萄糖浆 | 150g |
| 炼奶 | 150g |
| 巧克力 | 150g |
| 吉利丁 | 15g |
冬日恋歌蛋糕的做法
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烤箱预热风炉160度参考温度。
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软化黄油砂糖一起打发。
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打至发白加入全蛋搅拌均匀。
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将全蛋完全吸收加入低筋粉换K浆搅拌。
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搅拌至完全吸收取出放入保鲜膜冷藏半小时。
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取出冷藏好的面糊压平扣出所需样子。
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用透气垫上下铺盖烘烤15分钟。
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烘烤完后表面需要撒上可可脂。
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将覆盆子果泥砂糖转化糖柠檬汁煮至60度加入砂糖和NH果胶。
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煮开后放置60度加入吉利搅拌均匀。
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放置40度倒入准备好的模具中。
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将砂糖黄桃果泥煮开。
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放置 40度放入吉利丁融化搅拌均匀。
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慢慢倒入模具中。
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将全脂牛奶淡奶油煮开。
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冲入打发的蛋黄中加入巧克力榛子酱。
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融化后过筛。
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加入化好的吉利丁。
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加入打发好的淡奶油搅拌均匀。
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灌入模具中放入做好的果冻夹心。
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挤满奶油浆加入烤好的饼干底。
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牛奶淡奶油香草荚煮开。
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冲入蛋黄砂糖中需打发，加入吉利丁。
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冲入到杏仁膏中搅拌均匀。
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加入打发好的淡奶油搅拌均匀。
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灌入模具中。
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将水砂糖葡萄糖浆炼奶一起煮开。
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底部喷砂。
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上面一层淋面。
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完成
