山楂雪球

处理山楂。洗净，晾干或擦干表面水分，去籽（也可以不去，看个人喜好）去籽的办法很简单，可以百度一下。去籽的过程很治愈。

熬糖。水和冰糖放入不粘锅，中小火加热，用筷子或木铲子不停搅拌，加速冰糖融化。会看到锅底有均匀的鱼眼泡泡，继续搅拌，待泡泡变得细密，出现堆叠的细泡沫，糖水变得微黄。

翻砂。倒入一汤匙白醋，继续加热搅拌，待糖水略微变白（此时出现翻砂现象），关火，冷却大概1分钟，冷却过程中，搅拌糖水，助其翻砂。

炒制。放入准备好的山楂（一定要保证表面干爽），用铲子不停轻轻翻拌，直至山楂挂满糖霜，锅内糖霜凝结。一份酸甜可口的山楂雪球就制作完成。
加入山楂后，如果变成拔丝山楂，就是糖熬过了；如果山楂不能挂上霜，就是糖熬轻了，可以捞出山楂，继续加热糖水进行补救。