完美！轻乳酪蛋糕（不开裂不回缩）

准备工作，黄油 奶油奶酪提前软化～

1，软化好的黄油+奶油奶酪+牛奶+淡奶油 可以放在料理机里打成糊。也可以隔水融化 卷拌均匀～
2，分离蛋黄和蛋白，蛋白放在冰箱冷藏 等待打发。
3，将蛋黄少量多次加入面糊，搅拌均匀。
4，再向面糊里面加入低筋面粉和淀粉搅拌均匀。
5，🌟🌟🌟为了蛋糕口感更加细腻，将面糊过筛两次。过筛后的面糊放入冰箱冷藏，冷藏的话需要2小时。冷冻的话20-30分钟即可。（这部发很重要，可以避免混合蛋白时消泡，同时也防止面糊沉底）
6，趁此时 可以将模具内部铺好油脂，也可以将模具内部刷一层黄油。（帮助脱模）

以上这几步忘记拍照片。下次做的时候 再添加照片吧～

7，分离好的蛋清+几滴柠檬汁，分三次加入砂糖打发～

8，打发成湿性发泡，拉起带白有小弯勾。

9，烤箱预热180度 上下火。
10，将蛋白+面糊，Z字形翻拌均匀。倒入模具中。
11，将面糊倒入模具中，用水浴法（将模具直接放到倒入水的烤盘里 ）或者是隔水方式。我是隔水法烤的，这样活底模不会进水。一层烤网，下面放个装水的烤盘。
12，温度180度上下火25分钟左右，观察上色情况，上色OK即可调整 成140度 50分钟。

（快到时间了 可以插入牙签看看 是否蛋糕内部已经熟了。）

13，烤完后 拿出来降温，然后小心脱模即可了。
14，蛋糕冷藏后味道更佳哦。



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然而一日三餐亦是头等大事，然而浮世万千都值得留恋。
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