黄油蛋糕 Butterkuchen

Name: 黄油蛋糕 Butterkuchen
Ingredients: 520g中筋面粉 T. 550; 250g温牛奶 Milch lauwarm; 20g鲜酵母 Hefe frisch; 60g细砂糖 Zucker; 1包 (8g)香草糖 Vanillezucker; 80g融化黄油 Butter zerlassen; 1个鸡蛋(室温) Ei; 1小撮盐 Salz; 120g冷黄油 Butter kalt; 100g杏仁片 Mandeln gehoben; 80g细砂糖 Zucker; 200g淡奶油 Schlagsahne

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QY_德国烘焙

这是德国经典的黄油蛋糕，用酵母发酵的软面团上放黄油丁、杏仁片和细砂糖烤制而成，松软多汁，香甜美味，深受德国人喜爱。

黄油蛋糕新鲜出炉还热的时候享用最好，又香又软。吃不完的可用冰冻法保鲜，随时取一块微波炉热一下就能吃到新鲜口味的蛋糕哦。

用料

面团 Hefeteig：(深烤盘 42x29x4cm)
中筋面粉 T. 550	520g
温牛奶 Milch lauwarm	250g
鲜酵母 Hefe frisch	20g
细砂糖 Zucker	60g
香草糖 Vanillezucker	1包 (8g)
融化黄油 Butter zerlassen	80g
鸡蛋(室温) Ei	1个
盐 Salz	1小撮
表层 Belag：
冷黄油 Butter kalt	120g
杏仁片 Mandeln gehoben	100g
细砂糖 Zucker	80g
烤后浇蛋糕上 nach dem Backen：
淡奶油 Schlagsahne	200g

黄油蛋糕 Butterkuchen的做法

温牛奶、鲜酵母(掰碎)和细砂糖混合，用蛋抽搅匀，放置10-15分钟。
黄油在微波炉里用低档(高档容易爆)加热融化，放凉。
酵母水中加入面粉、融化黄油、鸡蛋、香草糖和盐。
用厨师机揉面5-8分钟，揉成很软基本不粘手的面团。
把面团整成球形，加盖放温暖处或烤箱中(30℃)发酵约1小时，体积变成至少2倍大。
烤盘里抹黄油防粘(可再垫张烘焙纸)。
发好的面团不要揉，直接用刮刀把面团倒烤盘上。
用手按压排气，把面团摊开均匀铺满整个烤盘。(发好后不揉面团容易摊开整形，如果揉了需要先松弛5-10分钟。)
加盖二次发酵约20分钟至面团明显变厚。
冷黄油切成约1cm宽的小丁。预热烤箱：上下火 190℃。
在面团上用食指和中指戳间隔约三厘米的若干小洞。
在每个小洞里放颗黄油丁压一下。
上面均匀地撒上杏仁片和细砂糖。
放入预热好的烤箱中层，上下火 190℃，烘烤大约25分钟，蛋糕表面呈金黄色出炉。出炉后立刻把淡奶油均匀地浇到面上。(蛋糕会吸收奶油而更多汁美味。)
稍微放凉点即可享用，这个蛋糕新鲜出炉有点热的时候最美味！
放到第二天这个面团(像面包)容易老化变硬口感下降没那么好吃。
如果当天吃不完，最好把蛋糕切成小块用烘焙纸隔开或单独分开放冰箱冷冻保存，吃之前取一块蛋糕在微波炉里热约半分钟就能享用新鲜口味的蛋糕了。