江西酒糟鱼
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人做过这道菜
下厨房的阿布
江西是很爱用酒糟、米酒入菜的，既能去除腥味又增加鲜甜，酒糟鱼也就逐渐成为了代表菜了，我们这几乎家家都会做，不过就像红烧肉一样，家家都有自己的风味。加上酒糟鱼挺易保存的，也很下酒，过年几乎家家都会做上一大份，正月里招待亲友，做凉菜、蒸热了当热菜都很棒。
鱼是油炸熟的，所以油的香味直接影响了这道菜的风味，推荐使用多力小榨浓香菜籽油，非常适合，连续4年荣获iTi美味三星奖章，荣获水晶风味奖（这个奖很厉害！“食品界奥斯卡”！）
购买：https://weihaibao.taobao.com/m/dMiVKcwaL?itemid=556216827995
鱼是油炸熟的，所以油的香味直接影响了这道菜的风味，推荐使用多力小榨浓香菜籽油，非常适合，连续4年荣获iTi美味三星奖章，荣获水晶风味奖（这个奖很厉害！“食品界奥斯卡”！）
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用料
| 草鱼中段 | 500-600克 |
| 多力小榨浓香菜籽油 | 100克左右 |
| 米酒 | 150克左右 |
| 干辣椒碎 | 50克 |
| 豆豉 | 100克 |
| 小葱 | 7-8根 |
| 蒜头 | 10瓣 |
| 姜 | 1块 |
| 盐（腌鱼） | 5克左右 |
| 盐（防粘锅） | 1克 |
| 盐（炒蒜） | 1-2克 |
江西酒糟鱼的做法
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准备好用料。
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草鱼切段，约1.5厘米左右
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鱼段放姜和5克盐腌制半小时
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热锅，下100克左右多力小榨浓香菜籽油。自己家吃饭，油还是用好一点，多力这款菜籽油，保留了浓香，炸鱼、炸丸子都有香味加成，营养又美味哟
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中火，油温热后下葱白炸（主要是取葱的香味。）
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葱炸至半干捞出，下拍松的姜炸1分钟捞出
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把油烧热，加入1克盐（防粘锅）
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下鱼块炸，1-1.5分钟左右定型后再翻面
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两面炸至金黄捞出
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放凉后，再复炸一遍。（凉透后复炸可以让鱼肉更扎实更酥）
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复炸成更深的金棕色。（图中左侧为复炸过的，右侧是只炸了第一遍的）
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酒糟过滤出米酒150克左右。直接用酒糟400克左右也可以，不过我个人觉得只放米酒成品比较好看。
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蒜切碎末
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就着炸鱼剩下的油炒香蒜末，放1-2克盐
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倒入豆豉翻炒10-20秒
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关火，倒入干辣椒碎。（关火是防止辣椒炸糊）
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加入鱼块、米酒，开中火
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等汤汁收干即可装盘。
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冷吃、热吃都可以～
小贴士
不同的盐、生抽的咸度有差异（比如我家是低钠盐、低咸度的生抽），大家口味也各异，具体用量请根据自家口味酌情增减哟～
