老北京传统小吃-牛舌饼

Name: 老北京传统小吃-牛舌饼
Ingredients: 1️⃣内馅; 150克熟面粉; 65克熟白芝麻; 70克细砂糖; 10克盐; 6克花椒粉; 60克水; 80克麦芽糖; 2️⃣油皮; 150克中筋粉; 55克猪油; 65克水; 3️⃣油酥; 134克低筋粉; 67克猪油

8.2 综合评分

21 人做过这道菜

丁小叨

马上要过年了，做个北京特色小吃牛舌饼，提前感受过年的气氛吧！

这一年大家都不容易，有玛捷斯的厨房，也能让我吃的开心，快乐一些！

料理机：玛捷斯

➡️此方出15个牛舌饼
➡️没有模具用手整理成椭圆形也可以
➡️这个是白皮酥，如果喜欢刷蛋液抹芝麻的也可以
➡️熟面粉是把中筋面粉用平底锅炒至微微发黄后的面粉
➡️其他想咨询的可加v dodoring，注明下厨房

用料

1️⃣内馅
熟面粉	150克
熟白芝麻	65克
细砂糖	70克
盐	10克
花椒粉	6克
水	60克
麦芽糖	80克
2️⃣油皮
中筋粉	150克
猪油	55克
水	65克
3️⃣油酥
低筋粉	134克
猪油	67克

老北京传统小吃-牛舌饼的做法

油皮制作，混合全部原料，放入主锅中，设置烹饪师模式，4分30秒/速度9，取出整光滑后盖保鲜膜备用。
油酥制作，处理机大碗，混合全部原料，1分钟15秒/速度10，混合成大颗粒状取出攥成团盖保鲜膜放冷藏备用。
制作内馅：白芝麻细砂糖 1/3的熟粉放入FP 大碗中，20s /auto打粉，再加入其他剩余原料，继续auto打磨约1分钟，呈用手能握成团的状态，取出后分成15份搓圆备用（盖保鲜膜）。
包酥，油皮和油酥分别分割成15份滚圆，（盖保鲜膜防干），油皮擀圆，包一个油酥，用虎口收紧收口，包好后盖保鲜膜松弛10分钟。
取每个剂子擀成长片，从一头卷起，盖保鲜膜松弛10分钟
取剂子再次擀长，从一头卷起，盖保鲜膜松弛10分钟
包馅：先预热烤箱180°，每个剂子收口朝上两头向中间按压，擀圆包入馅料，用虎口收紧收口，
轻轻搓成长条状，压入模具成型
盖上红印戳。
入烤箱中层，上下火，180° 20分钟