紫薯香芋奶酥吐司

【中种面团】
常温水加酵母，混合均匀，加入高粉，揉成团。贴面盖保鲜膜，发酵（冬天发酵箱26一28℃）40分钟。然后转冷藏12一16小时，为最佳状态。

【主面团】
冬天制作，中种回温到16℃，夏天制作，不需回温。
高粉，砂糖，奶粉，混合均匀，倒入面缸，加入中种，先低速揉匀。

冬日液体牛奶如果是冷藏，微微加热约24℃，为酵母发酵的最佳温度。

加温牛奶与淡奶油，蛋液混合搅拌，测量温度。

加入耐高糖酵母粉，充分搅拌均匀，酸母无颗粒状。

加入厨师机，先低速混合成团。

可用吹风机加速软化黄油，成软膏状即可。

能够初步成薄膜，呈锯齿边缘。约6成膜，可加入软化的黄油和盐。

面团包裹黄油和盐，低速揉打混合。

揉成可以轻松开摊一张边缘光滑的薄膜。

从面缸取出。第一时间测面温。24---26℃。出缸温度，决定发酵时间。

摊开面团，盖保鲜膜，基础发酵。（26一28℃环境，发酵40分钟）准确发酵时间，看出缸面温增减。

【香芋紫薯馅】
称量去皮香芋紫薯。蒸熟，加入砂糖，黄油。入机器搅碎成细腻糊状。

紫薯香芋馅装入裱花袋。冷藏备用。

【紫薯酥粒】
紫薯粉，低粉，砂糖，盐，干粉混合。无边碗盖保鲜膜，摇一摇混合均匀。

如果想得到细酥粒，不软化黄油。想得到粗酥粒，软化黄油。手搓混合。

厨师机混合更方便。

沙粒状态。

【制作面包】面团发酵成功。
分割面团。480克，每个160克。

手指向后拖，滚圆，收口向下。不用滚太紧，因为松驰也要时间。

手粉使用高筋粉，撒粉，冷藏，盖保鲜膜松驰。（冷藏半小时）
松弛面筋，更好成形。

【70g面团整形】小面团，擀开。

中间包裹两条香芋紫薯馅儿。馅儿不追求多，合适最好。

两头捏紧，收口向下。

手向下压，搓长约20㎝。

打个结，发酵约30分钟。

【160克面团】面擀长，从中间向两头擀，只需擀一两次。中间粘手，拍手粉。追求平整，拍打并排气。翻面，固定。

固定两头。

挤上75g馅料，小抹刀抹面。上面，下面，两边边缘不抹。

轻轻地卷起。

两头重叠，中间剪开。

层层叠叠花纹。

最后发酵。温度30一32℃，湿度70%一75℃环境，发酵90分钟。

【480克面团】
擀开，拍手粉，排大气泡。

翻面，固定两头。

挤馅料。

向边上抹点馅料，抹一半。

对折，宽度。吐司盒一样即可

切成8条。

每条卷几圈，整个从上到下卷起。

入发酵机发酵。

发酵好的70g每个小面包，刷上蛋液，撒紫薯酥粒，或者喷上水，撒紫薯酥粒。

中下层，上火220℃，下火160℃一180℃）10分钟一12分钟。（看面包上色情况）

松软可口，馅料很多！

发酵8分满。

撒上酥粒。中下层，上火160℃，下火200℃，低糖吐司盒18一20分钟。金波纹吐司盒，23至25分钟。

测温针，插入面包中心，温度93至98℃就已熟。

出炉。